Tom Perkins escribiu moito sobre os posibles riscos dos produtos químicos tóxicos.Aquí tes a súa guía para atopar alternativas seguras para a túa cociña.
A mera preparación de alimentos pode converterse nun campo minado tóxico.Os produtos químicos perigosos esconden en case todos os pasos da cocción: PFAS "químicos atemporais" en utensilios de cociña antiadherentes, BPA en recipientes de plástico, chumbo na cerámica, arsénico nas tixolas, formaldehido nas táboas de cortar e moito máis.
Os reguladores de seguridade alimentaria foron acusados de non protexer ao público dos produtos químicos nas cociñas a través de lagoas e de responder de forma inadecuada ás ameazas.Ao mesmo tempo, algunhas empresas ocultan o uso de substancias perigosas ou fan pasar por seguros produtos inseguros.Incluso as empresas ben intencionadas, sen sabelo, engaden toxinas aos seus produtos.
A exposición regular aos moitos produtos químicos cos que entramos en contacto na nosa vida diaria pode supoñer un perigo potencial para a saúde.Hai uns 90.000 produtos químicos feitos polo home e non temos idea de como afectará a nosa saúde a nosa exposición diaria a eles.Hai que tomar algunhas precaucións e a cociña é un bo lugar para comezar.Pero navegar pola trampa é extremadamente difícil.
Hai alternativas máis seguras á madeira, o vidro borosilicato ou o aceiro inoxidable para case todos os artigos de cociña de plástico, aínda que con algunhas advertencias.
Teña coidado cos revestimentos antiadherentes, moitas veces conteñen substancias que non foron investigadas a fondo.
Sexa escéptico con termos de mercadotecnia como "sostible", "verde" ou "non tóxico" que non teñen definición legal.
Consulta a análise independente e fai sempre a túa propia investigación.Algúns bloggers de seguridade alimentaria realizan probas de metais pesados ou toxinas como PFAS en produtos que non son probados polos reguladores, que poden proporcionar información útil.
A partir dos meus anos de coñecemento da contaminación química para The Guardian, identifiquei produtos de cociña de baixo risco e practicamente libres de toxinas.
Hai uns dez anos, substituín as miñas táboas de cortar de plástico por outras de bambú, que me parecen menos tóxicas porque o plástico pode conter miles de produtos químicos.Pero entón souben que o bambú adoita collerse de varias pezas de madeira e que a cola contén formaldehido, que pode causar erupcións cutáneas, irritación dos ollos, cambios na función pulmonar e posiblemente é canceríxeno.
Aínda que hai táboas de bambú feitas con cola "segura", tamén se poden facer con resina tóxica de melamina formaldehído, que pode causar problemas renales, alteracións endócrinas e problemas neurolóxicos.Canto máis alta sexa a temperatura e canto máis ácido sexa o alimento, maior será o risco de eliminar as toxinas.Os produtos de bambú adoitan levar agora unha advertencia da Proposición 65 de California de que o produto pode conter certos produtos químicos que se sabe que causan cancro.
Cando busque unha táboa de cortar, intente atopar unha que estea feita dunha soa peza de madeira, non pegada.Non obstante, teña en conta que moitas placas están feitas con aceite mineral de calidade alimentaria.Algúns din que é seguro, pero está a base de aceite e, dependendo do ben que estea refinado, o alto contido de aceite mineral pode ser canceríxeno.Aínda que moitos fabricantes de táboas de cortar usan aceite mineral, algúns substitúeno por aceite de coco fraccionado ou cera de abella.Treeboard é unha das poucas empresas que coñezo que usa unha peza de madeira sólida cun acabado de seguridade.
A lei federal e a Food and Drug Administration permiten o uso de chumbo en utensilios de cociña e cubertos de cerámica.El e outros metais pesados perigosos como o arsénico pódense engadir aos esmaltes e pigmentos cerámicos se a peza se coce correctamente e se fai sen lixiviar toxinas nos alimentos.
Non obstante, hai historias de persoas que se intoxican por chumbo a partir da cerámica porque algunhas cerámicas non están esmaltadas adecuadamente, e as lascas, arañazos e outros desgastes poden aumentar o risco de lixiviación de metal.
Podes buscar cerámicas "sen chumbo", pero teña en conta que non sempre é así.Lead Safe Mama, un sitio web de seguridade de chumbo dirixido por Tamara Rubin, utiliza equipos XRF para probar metais pesados e outras toxinas.Os seus descubrimentos poñen en dúbida a afirmación dalgunhas empresas de que non teñen chumbo.
Quizais a opción máis segura sexa eliminar gradualmente a cerámica e substituíla por cubertos e cuncas de vidro.
Fai uns anos, abandonei as miñas tixolas de teflón, feitas con PFAS tóxicos que acaban nos alimentos, en favor dos populares utensilios de cociña de ferro fundido esmaltado, que parecían seguros porque moitas veces non estaban feitos cun revestimento antiadherente.
Pero algúns bloggers de seguridade alimentaria e de chumbo informaron de que o chumbo, o arsénico e outros metais pesados adoitan usarse en esmaltes ou como lixivia para mellorar a cor.Algunhas empresas poden anunciar que un produto está libre de metais pesados, indicando que a toxina non está presente en todo o produto, pero isto pode significar simplemente que a toxina non foi lixiviada durante a fabricación ou que o chumbo non estivo en contacto con alimentos.nunha superficie.Pero lascas, arañazos e outros desgastes poden introducir metais pesados na túa comida.
Moitas tixolas comercialízanse como "seguras", "verdes" ou "non tóxicas", pero estes termos non están definidos legalmente e algunhas empresas aproveitáronse desta incerteza.Os produtos poden anunciarse como "sen PTFE" ou "sen PFOA", pero as probas demostraron que algúns produtos aínda conteñen estes produtos químicos.Ademais, o PFOA e o teflón son só dous tipos de PFAS, dos cales hai miles.Cando intente evitar o uso de teflón, busque tixolas etiquetadas como "sen PFAS", "sen PFC" ou "sen PFA".
O meu cabalo de batalla non tóxico é a tixola SolidTeknics Noni, feita de aceiro inoxidable ferrítico con baixo contido de níquel de alta calidade, un metal alérxico que pode ser tóxico en grandes cantidades.Tamén está feito dunha única chapa de aceiro sen costura en lugar de múltiples compoñentes e materiais que poden conter metais pesados.
A miña tixola caseira de aceiro carbono tamén está libre de toxinas e funciona como unha tixola de ferro fundido sen esmaltar, que é outra opción xeralmente segura.Algunhas potas de vidro tamén están limpas e, para os que cociñan moito, é unha boa estratexia mercar varias potas de materiais diferentes para evitar a exposición diaria a potenciais toxinas.
As potas e as potas teñen os mesmos problemas que as potas.A miña olla HomiChef de 8 litros está feita de aceiro inoxidable de alta calidade sen níquel que parece non tóxico.
As probas de Rubin atoparon chumbo e outros metais pesados nalgúns dos potes.Non obstante, algunhas marcas teñen niveis máis baixos.As súas probas atoparon chumbo nalgúns ingredientes do Instant Pot, pero non nos ingredientes que entraron en contacto cos alimentos.
Tenta evitar as pezas de plástico ao facer café, xa que este material pode conter miles de produtos químicos que poden saír, especialmente se entra en contacto con substancias quentes e ácidas como o café.
A maioría das cafeteras eléctricas están feitas na súa maioría de plástico, pero eu uso unha prensa francesa.Esta é a única prensa de vidro que atopei sen un filtro de plástico na tapa.Outra boa opción é a Chemex Glass Brewery, que tamén está libre de pezas de aceiro inoxidable que poidan conter níquel.Tamén uso un frasco de vidro en lugar dunha xerra de aceiro inoxidable para evitar lixiviar o metal de níquel que normalmente se atopa no aceiro inoxidable.
Eu uso o sistema de filtración de carbón activado Berkey porque se afirma que elimina unha ampla gama de produtos químicos, bacterias, metais, PFAS e outros contaminantes.Berkey causou certa controversia porque non está certificado por NSF/ANSI, que é a certificación de seguridade e rendemento do goberno federal para filtros de consumo.
Pola contra, a compañía publica probas independentes de terceiros para detectar máis contaminantes que as que cobren as probas NSF/ANSI, pero sen certificación, algúns filtros Berkey non se poden vender en California ou Iowa.
Os sistemas de ósmose inversa son probablemente os sistemas de tratamento de auga máis eficientes, especialmente cando se trata de PFAS, pero tamén desperdician moita auga e eliminan minerais.
As espátulas de plástico, pinzas e outros utensilios son comúns, pero poden conter miles de produtos químicos que poden migrar aos alimentos, especialmente cando se quentan ou se acidifican.A maioría dos meus utensilios de cociña actuais están feitos de aceiro inoxidable ou madeira, que en xeral son máis seguros, pero coidado cos utensilios de cociña de bambú con cola de formaldehído ou con resina de formaldehído de melamina tóxica.
Busco utensilios de cociña feitos dunha peza sólida de madeira dura e busco acabados sen rematar ou seguros como cera de abella ou aceite de coco fraccionado.
Substituín a maioría dos envases de plástico, as bolsas de bocadillos e os frascos de comida seca por outros de vidro.Os plásticos poden conter miles de produtos químicos lixiviables e non son biodegradables.Os recipientes ou frascos de vidro son moito máis baratos a longo prazo.
Moitos fabricantes de papel encerado usan cera a base de petróleo e branquean o papel con cloro, pero algunhas marcas, como If You Care, usan papel sen branquear e cera de soia.
Do mesmo xeito, algúns tipos de pergamiño son tratados con PFAS tóxicos ou branqueados con cloro.O papel de pergamino If You Care está sen branquear e sen PFAS.O blog de Mamavation revisou cinco marcas probadas por laboratorios certificados pola EPA e descubriu que dúas delas conteñen PFAS.
As probas que pedín atoparon baixos niveis de PFAS nos paquetes "antiadherentes" de Reynolds.Os PFAS utilízanse como axentes antiadherentes ou lubricantes no proceso de fabricación e adhírense a toda a folla de aluminio, mentres que o aluminio é considerado unha neurotoxina e pode penetrar nos alimentos.A mellor alternativa son os envases de vidro, que na maioría dos casos están libres de toxinas.
Para lavar a louza e desinfectar as superficies, utilizo Sal Suds de Dr Bronner, que conteñen ingredientes non tóxicos e sen perfumes.A industria usa máis de 3.000 produtos químicos para aromatizar os alimentos.Un grupo de consumidores sinalou polo menos 1.200 destes como produtos químicos preocupantes.
Mentres tanto, os aceites esenciais almacénanse ás veces en recipientes feitos con PFAS antes de engadirse a produtos de consumo final como o xabón.Descubriuse que estes produtos químicos acaban en líquidos almacenados nestes recipientes.O doutor Bronner di que vén nunha botella de plástico sen PFAS e que Sal Suds non contén aceites esenciais.En canto ao desinfectante de mans, eu non uso unha botella de plástico, uso o xabón sen perfume do doutor Bronner.
Unha boa fonte de información sobre xabóns, deterxentes e outros produtos de limpeza non tóxicos é o Grupo de Traballo Ambiental.
Hora de publicación: 16-mar-2023