Se es principiante na preparación manual do café e lle pides a un experto con experiencia que che recomende unha ferramenta práctica, doada de usar e visualmente atractivacopa de filtro para facer infusión a man, hai unha alta probabilidade de que che recomenden mercar o V60.
V60, unha cunca de filtro civil que todo o mundo usou, pódese dicir que é unha das ferramentas esenciais para calquera xogador de café feito a man. Como cliente habitual dos produtos da tenda, as cafeterías teñen que usalos polo menos mil veces ao ano, polo que tamén poden considerarse "usuarios experimentados" do V60. Entón, aínda que hai tantos estilos de cuncas de filtro no mercado, por que o V60 se converteu no "galán" da industria do café feito a man?
Quen inventou o V60?
Hario, a empresa que deseñou as copas de filtro V60, fundouse en Toquio, Xapón, en 1921. É un coñecido fabricante de produtos de vidro da zona, dedicado inicialmente ao deseño e produción de instrumentos e equipos de vidro resistentes á calor para institucións de investigación científica. Os filtros resistentes á calorpote de vidro para compartir, que adoita combinarse con café feito a man, é un produto popular de Hario.
Nas décadas de 1940 e 1950, a empresa Hario entrou oficialmente no campo dos electrodomésticos, e o sifón foi o seu primeiro equipo de extracción de café. Naquel momento, a infusión lenta era a forma de extracción principal no mercado do café, como as cuncas de filtro Melitta, os filtros de flanela, os sifóns, etc. Ou ben a abertura era demasiado pequena, ou ben os pasos de preparación eran demasiado complicados e o tempo era xeralmente demasiado longo. Polo tanto, a empresa Hario espera crear un filtro de preparación que sexa doado de operar e teña un caudal máis rápido.
En 1964, os deseñadores de Hario comezaron a intentar extraer café usando funís de laboratorio, pero non se usaron para fins comerciais e hai poucos rexistros do seu uso. Na década de 1980, Hario Company introduciu un filtro de goteo de papel de filtro (similar en aparencia ao Chemex, cun filtro en forma de funil conectado ao recipiente inferior) e comezou a produción en 1980.
En 2004, Hario redeseñou o prototipo do V60, facendo que a forma deste filtro se asemellase máis á que coñecemos hoxe en día, e chamouno polo seu ángulo cónico único de 60° e a súa forma en "V". Lanzouse oficialmente á venda un ano despois. No sitio web oficial de HARIO, podemos atopar o prototipo da cunca do filtro: unha cunca cónica de cerámica con 12 palillos perfectamente adheridos á parede interior, que se usa para simular ranuras de drenaxe.
O método de extracción da copa de filtro V60
1. En comparación con outras cuncas de filtro, o deseño cónico cun ángulo de 60° garante que, ao usar o V60 para a preparación, o fluxo de auga debe chegar ao centro antes de gotear na pota inferior, ampliando a área de contacto entre a auga e o café en po, permitindo que o aroma e o sabor se extraian completamente.
2. A súa icónica abertura única e grande permite que o fluxo de auga non estea obstruído, e o caudal do líquido depende en gran medida da capacidade de control do fluxo da máquina de facer café, o que se reflicte directamente no sabor do café. Se tes o costume de botar demasiada auga ou demasiado rápido, e as deliciosas substancias aínda non se liberaron do café antes de que remate a extracción, é probable que o café que prepares teña un sabor fino e insípido. Polo tanto, para preparar café con bo sabor e alta dozura usando V60, é necesario practicar e axustar máis a técnica de inxección de auga para expresar mellor o equilibrio doce e acedo do café.
3. Na parede lateral, hai varias costelas elevadas con patróns en espiral, de lonxitude variable, que percorren toda a cunca do filtro. En primeiro lugar, pode evitar que o papel de filtro se adhira firmemente á cunca do filtro, creando espazo suficiente para a circulación do aire e maximizando a absorción de auga e a expansión das partículas de café; en segundo lugar, o deseño da ranura convexa en espiral tamén permite que o fluxo de auga descendente comprima a capa de po, creando unha sensación máis rica de estratificación, ao mesmo tempo que amplía a traxectoria do fluxo de auga para evitar unha extracción insuficiente causada por un gran tamaño de poro.
Que fixo que a xente comezase a prestar atención ás cuncas con filtro V60?
Antes do ano 2000, o mercado do café estaba dominado pola torrada media a profunda como principal dirección de torrado, e a dirección do sabor da elaboración do café tamén defendía expresións como a riqueza, a graxa corporal, a alta dozura e o regusto, así como sabores caramelizados derivados da torrada profunda, como o chocolate, o xarope de pradairo, os froitos secos, a vainilla, etc. Coa chegada da terceira onda do café, a xente comezou a buscar sabores rexionais, como o aroma floral branco de Etiopía e o ácido das froitas do bosque de Kenya. A torrada do café comezou a cambiar de profunda a lixeira, e a degustación do sabor tamén cambiou de suave e doce a delicada e aceda.
Antes da aparición do V60, o método de extracción lenta, que tendía a empapar o café, daba como resultado un sabor xeral redondo, espeso, equilibrado e doce. Non obstante, era difícil aproveitar plenamente o aroma floral e afroitado, a lixeira acidez e outros sabores dalgúns grans lixeiramente torrados. Por exemplo, a extracción de Melitta, KONO e outras cuncas de filtro lento céntrase no rico ton de sabor. A característica de extracción rápida do V60 permite con precisión que o café obteña un aroma e unha acidez máis tridimensionais, presentando así certos sabores delicados.
Que material é mellor para facer café cunha V60?
Hoxe en día existen diversos materiais deCopas de filtro V60no mercado. Ademais do meu material de resina favorito, tamén hai versións de cerámica, vidro, cobre vermello, aceiro inoxidable e outras. Cada material non só afecta á aparencia e ao peso da cunca do filtro, senón que tamén crea sutís diferenzas na condutividade térmica durante a ebulición, pero o deseño estrutural permanece inalterado.
A razón pola que "adoro en exclusiva" a versión de resina do Hario V60 é, en primeiro lugar, porque o material de resina pode bloquear eficazmente a perda de calor. En segundo lugar, na produción en masa industrial estándar, o material de resina é o produto que mellor se moldea e é o menos propenso a erros. Ademais, a quen non lle gustaría unha cunca de filtro que non se rompa facilmente, non si?
Data de publicación: 27 de agosto de 2024