Matcha lattes, bolos Matcha, xeados Matcha... A cociña Matcha de cor verde é realmente tentadora. Entón, sabes o que é Matcha? Que nutrientes ten? Como elixir?
Que é Matcha?
O matcha orixinouse na dinastía Tang e coñécese como o "té final". Moer o té, que consiste en moer manualmente as follas de té en po mediante un muíño de pedra, é un proceso necesario antes de ferver ou cociñar as follas de té para o seu consumo.
Segundo a norma nacional "Matcha" (GB/T 34778-2017) emitida pola Administración Nacional de Normalización e a Administración Xeral de Supervisión da Calidade, Inspección e Corentena de China, Matcha refírese a:
Un produto similar ao té micro en po feito a partir de follas de té frescas cultivadas baixo o cultivo cuberto, que se esterilizan por vapor (ou aire quente) e se secan como materias primas e se procesan mediante tecnoloxía de moenda. O produto acabado debe ser delicado e uniforme, verde brillante, e a cor da sopa tamén debe ser verde forte, cunha fragrancia fresca.
O matcha non é realmente o té verde en po. A diferenza entre o té matcha e o té verde en po é que a fonte do té é diferente. Durante o proceso de crecemento do té matcha, debe ser sombreado durante un período de tempo, o que inhibirá a fotosíntese do té e inhibirá a descomposición da teanina en polifenois do té. A teanina é a principal fonte de sabor do té, mentres que os polifenois do té son a principal fonte de amargura do té. Debido á inhibición da fotosíntese do té, o té tamén compensa a síntese de máis clorofila. Polo tanto, a cor do matcha é máis verde que o té verde en po, cun sabor máis delicioso, un amargor máis lixeiro e un maior contido de clorofila.
Cales son os beneficios para a saúde do matcha?
O matcha ten un aroma e un sabor únicos, ricos en antioxidantes naturais e ingredientes activos como teanina, polifenois do té, cafeína, quercetina, vitamina C e clorofila.
Entre eles, Matcha é rico en clorofila, que ten fortes actividades antioxidantes e antiinflamatorias e pode aliviar o dano do estrés oxidativo e da inflamación crónica para o corpo. Os potenciais beneficios para a saúde do matcha céntranse principalmente en mellorar a cognición, reducir os lípidos no sangue e o azucre no sangue e aliviar o estrés.
A investigación mostra que o contido de clorofila de cada gramo de matcha e té verde é de 5,65 miligramos e 4,33 miligramos, respectivamente, o que significa que o contido de clorofila do matcha é significativamente maior que o do té verde. A clorofila é soluble en graxa e é difícil de liberar ao preparar té verde con auga. O matcha, por outra banda, é diferente xa que se moe en po e se come enteiramente. Polo tanto, consumir a mesma cantidade de Matcha produce un contido de clorofila moito maior que o té verde.
Como elixir Matcha?
En 2017, a Administración Xeral de Calidade e Supervisión Tecnolóxica da República Popular Chinesa emitiu unha norma nacional que dividía o matcha en matcha de primeiro nivel e matcha de segundo nivel en función da súa calidade sensorial.
A calidade do matcha de primeiro nivel é superior á do matcha de segundo nivel. Polo tanto, recoméndase escoller o té matcha doméstico de primeiro grao. Se se importa con embalaxe orixinal, elixe unha de cor máis verde e partículas máis suaves e delicadas. É mellor escoller envases pequenos ao comprar, como 10-20 gramos por paquete, para que non sexa necesario abrir a bolsa repetidamente e usala, mentres se reduce a perda de oxidación dos polifenois do té e outros compoñentes. Ademais, algúns produtos de matcha non son matcha en po puro, senón que tamén conteñen azucre granulado branco e graxa vexetal en po. Ao mercar, é importante revisar coidadosamente a lista de ingredientes.
Recordatorio: se o estás a beber, elaboralo con auga fervendo pode maximizar a capacidade antioxidante do matcha, pero debes deixalo arrefriar antes de bebelo, preferiblemente por debaixo dos 50 °C, se non existe o risco de queimar o esófago.
Hora de publicación: 20-nov-2023