Que é Matcha?

Lattes Matcha, bolos matcha, xeado matcha ... a cociña de cor verde é realmente tentadora. Entón, ¿sabes o que é Matcha? Que nutrientes ten? Como escoller?

Que é Matcha?

Matcha orixinouse na dinastía Tang e coñécese como o "té final". A moenda de té, que implica moer manualmente follas de té en po usando un muíño de pedra, é un proceso necesario antes de ferver ou cociñar follas de té para o consumo.

Segundo a norma nacional "Matcha" (GB/T 34778-2017) emitida pola Administración Nacional de Normalización e a Administración xeral de supervisión, inspección e corentena de China, Matcha refírese a:

Un té de po micro como o produto elaborado con follas de té frescas cultivadas baixo cultivo de cuberta, que se esterilizan por vapor (ou aire quente) e secan como materias primas e procesadas mediante a tecnoloxía de moenda. O produto acabado debe ser delicado e uniforme, verde brillante, e a cor da sopa tamén debe ser verde forte, cunha fragrancia fresca.

Matcha non é realmente o po do té verde. A diferenza entre matcha e té verde en po é que a fonte do té é diferente. Durante o proceso de crecemento do té matcha, ten que ser sombreado durante un período de tempo, o que inhibirá a fotosíntese do té e inhibirá a descomposición da teanina nos polifenoles do té. A teanina é a principal fonte de sabor do té, mentres que os polifenois do té son a principal fonte de amargura do té. Debido á inhibición da fotosíntese do té, o té tamén compensa a síntese de máis clorofila. Polo tanto, a cor da matcha é máis verde que o po de té verde, cun sabor máis delicioso, amargura máis lixeira e maior contido en clorofila.

Cales son os beneficios para a saúde da matcha?

Matcha ten un aroma e un sabor únicos, ricos en antioxidantes naturais e ingredientes activos como teanina, polifenois de té, cafeína, quercetina, vitamina C e clorofila.

Entre eles, Matcha é rico en clorofila, que ten fortes actividades antioxidantes e antiinflamatorias e pode aliviar o dano do estrés oxidativo e a inflamación crónica ao corpo. Os potenciais beneficios para a saúde da matcha céntranse principalmente na mellora da cognición, reducindo os lípidos sanguíneos e o azucre no sangue e aliviar o estrés.

A investigación demostra que o contido de clorofila de cada gramo de matcha e té verde é de 5,65 miligramos e 4,33 miligramos, respectivamente, o que significa que o contido de clorofila de matcha é significativamente maior que o do té verde. A clorofila é soluble en graxa e é difícil liberar ao elaborar o té verde con auga. A matcha, por outra banda, é diferente xa que está en po en po e come por completo. Polo tanto, consumir a mesma cantidade de matcha produce un contido de clorofila moito maior que o té verde.

Como escoller Matcha?

En 2017, a administración xeral de supervisión de calidade e tecnoloxía da República Popular China emitiu un estándar nacional, que dividiu a matcha en Matcha de primeiro nivel e Matcha de segundo nivel en función da súa calidade sensorial.

A calidade do matcha de primeiro nivel é superior á do matcha de segundo nivel. Polo tanto, recoméndase escoller un té doméstico de primeiro grao. Se se importa con envases orixinais, elixe un cunha cor máis verde e partículas máis suaves e máis delicadas. É mellor escoller envases pequenos á compra, como 10-20 gramos por paquete, de xeito que non hai necesidade de abrir repetidamente a bolsa e usala, ao tempo que reduce a perda de oxidación de polifenois de té e outros compoñentes. Ademais, algúns produtos Matcha non son en po puro matcha, senón que conteñen azucre granulado e po de graxa vexetal. Ao mercar, é importante comprobar coidadosamente a lista de ingredientes.

Recordatorio: se o estás bebendo, elaboralo con auga fervendo pode maximizar a capacidade antioxidante de Matcha, pero debes deixalo arrefriar antes de beber, preferiblemente por baixo dos 50 ° C, se non, existe o risco de queimar o esófago.