Que é o matcha?

Cafés con leite de matcha, bolos de matcha, xeado de matcha... A cociña matcha de cor verde é realmente tentadora. Entón, sabes que é o matcha? Que nutrientes ten? Como elixilo?

Que é o Matcha?

O matcha orixinouse na dinastía Tang e coñécese como o "té final". A moenda do té, que consiste en moer manualmente as follas de té ata convertelas en po cun muíño de pedra, é un proceso necesario antes de fervelas ou cociñalas para o seu consumo.

Segundo a norma nacional "Matcha" (GB/T 34778-2017) emitida pola Administración Nacional de Normalización e a Administración Xeral de Supervisión da Calidade, Inspección e Corentena da China, o termo Matcha refírese a:

Un produto similar ao té en micropo feito a partir de follas de té frescas cultivadas baixo teito, que se esterilizan con vapor (ou aire quente) e se secan como materia prima, e logo se procesan mediante tecnoloxía de moenda. O produto acabado debe ser delicado e uniforme, dun verde brillante, e a cor da sopa tamén debe ser dun verde intenso, cunha fragrancia fresca.

O matcha non é en realidade o po do té verde. A diferenza entre o matcha e o po do té verde é que a fonte do té é diferente. Durante o proceso de crecemento do té matcha, este necesita estar á sombra durante un período de tempo, o que inhibirá a fotosíntese do té e a descomposición da teanina en polifenois do té. A teanina é a principal fonte de sabor do té, mentres que os polifenois do té son a principal fonte do amargor do té. Debido á inhibición da fotosíntese do té, o té tamén compensa a síntese de máis clorofila. Polo tanto, a cor do matcha é máis verde que a do po do té verde, cun sabor máis delicioso, un amargor máis lixeiro e un maior contido de clorofila.

Cales son os beneficios do matcha para a saúde?

O matcha ten un aroma e sabor únicos, ricos en antioxidantes naturais e ingredientes activos como a teanina, os polifenois do té, a cafeína, a quercetina, a vitamina C e a clorofila.

Entre eles, o matcha é rico en clorofila, que ten fortes actividades antioxidantes e antiinflamatorias e pode aliviar os danos do estrés oxidativo e a inflamación crónica no corpo. Os potenciais beneficios para a saúde do matcha céntranse principalmente na mellora da cognición, na redución dos lípidos e do azucre no sangue e no alivio do estrés.

As investigacións amosan que o contido de clorofila de cada gramo de matcha e té verde é de 5,65 miligramos e 4,33 miligramos, respectivamente, o que significa que o contido de clorofila do matcha é significativamente maior que o do té verde. A clorofila é liposoluble e é difícil de liberar ao preparar té verde con auga. O matcha, pola contra, é diferente xa que se moe en po e se come enteiro. Polo tanto, consumir a mesma cantidade de matcha produce un contido de clorofila moito maior que o do té verde.

Como elixir o Matcha?

En 2017, a Administración Xeral de Supervisión da Calidade e a Tecnoloxía da República Popular da China emitiu unha norma nacional que dividía o matcha en matcha de primeiro nivel e matcha de segundo nivel segundo a súa calidade sensorial.

A calidade do matcha de primeiro nivel é superior á do matcha de segundo nivel. Polo tanto, recoméndase elixir té matcha nacional de primeira calidade. Se se importa coa embalaxe orixinal, escolla unha cunha cor máis verde e partículas máis suaves e delicadas. É mellor elixir embalaxes pequenas ao mercar, como de 10 a 20 gramos por paquete, para que non haxa necesidade de abrir a bolsa e usala repetidamente, ao mesmo tempo que se reduce a perda por oxidación dos polifenois do té e outros compoñentes. Ademais, algúns produtos de matcha non son po de matcha puro, senón que tamén conteñen azucre branco granulado e po de graxa vexetal. Ao mercar, é importante comprobar coidadosamente a lista de ingredientes.

Recordatorio: Se o vas beber, preparalo con auga fervendo pode maximizar a capacidade antioxidante do matcha, pero debes deixalo arrefriar antes de bebelo, preferiblemente por debaixo dos 50 °C, se non, existe o risco de queimar o esófago.