A pota de sifón, debido ao seu método único de preparación do café e ao seu alto valor ornamental, converteuse nun utensilio de café popular no século pasado. O inverno pasado, Qianjie mencionou que, coa tendencia actual da moda retro, cada vez máis donos de tendas engadiron a opción do café en pota de sifón aos seus menús, o que permite aos amigos da nova era ter a oportunidade de gozar das delicias do pasado.
Dado que tamén é unha forma de facer café de especialidade, a xente inevitablemente compárao co método de extracción moderno e convencional: o "café feito a man". E os amigos que probaron o café de sifón saben que aínda hai unha diferenza significativa entre o café de sifón e o café feito a man, en termos de sabor e aroma.
O café feito a man ten un sabor máis limpo, con máis capas e un sabor máis prominente. E o sabor do café feito con sifón será máis suave, cun aroma máis forte e un sabor máis sólido. Polo tanto, creo que moitos amigos teñen curiosidade por saber por que hai unha diferenza tan grande entre os dous. Por que hai unha diferenza tan grande entre un sifón e o café feito a man?
1. Diferentes métodos de extracción
O principal método de extracción para o café feito a man é a filtración por goteo, tamén coñecida como filtración. Ao inxectar auga quente para extraer o café, o líquido do café tamén se filtrará polo papel de filtro, o que se coñece como filtración por goteo. Os amigos atentos notarán que Qianjie fala de "principal" en lugar de "todo". Dado que o café feito a man tamén presenta un efecto de remollo durante o proceso de elaboración, isto non significa que a auga lave directamente o po de café, senón que permaneza durante un curto período de tempo antes de filtrarse polo papel de filtro. Polo tanto, o café feito a man non se extrae completamente mediante a filtración por goteo.
A maioría da xente pensaría que o método de extracción do café con sifón é de "tipo sifón", o cal non é correcto, porque o sifón só usa o principio do sifón para extraer auga quente ao sifón superior, que non se usa para a extracción do café.
Despois de extraer auga quente na pota superior, engadir café en po para o remollo considérase o inicio oficial da extracción, polo que, para ser máis precisos, o método de extracción do café en pota de sifón debería ser o "remollo". Extrae as substancias aromáticas do po mergullándoo en auga e café en po.
Dado que a extracción por remollo usa toda a auga quente para entrar en contacto co café en po, cando as substancias da auga alcanzan un certo nivel, a velocidade de disolución diminúe e xa non se extraerán substancias aromáticas do café, o que se coñece comunmente como saturación. Polo tanto, o sabor do café con sifón será relativamente equilibrado, cun aroma completo, pero o sabor non será demasiado prominente (o que tamén está relacionado co segundo factor). A extracción por filtración por goteo usa continuamente auga quente pura para extraer substancias aromáticas do café, que ten unha gran cantidade de espazo de almacenamento e extrae continuamente substancias aromáticas do café. Polo tanto, o café feito con café feito a man terá un sabor a café máis completo, pero tamén é máis propenso á sobreextracción.
Cómpre mencionar que, en comparación coa extracción por remollo convencional, a extracción por remollo das potas de sifón pode ser lixeiramente diferente. Debido ao principio da extracción por sifón, a auga quente quéntase continuamente durante o proceso de extracción do café, proporcionando aire suficiente para manter a auga quente na pota superior. Polo tanto, a extracción por remollo dunha pota de sifón ten unha temperatura completamente constante, mentres que os procesos convencionais de extracción por remollo e filtración por goteo perden temperatura constantemente. A temperatura da auga diminúe gradualmente co tempo, o que resulta nunha maior taxa de extracción. Ao remover, a pota de sifón pode completar a extracción nun tempo máis curto.
2. Diferentes métodos de filtrado
Ademais do método de extracción, os métodos de filtrado dos dous tipos de café tamén poden ter un impacto significativo no rendemento do café. O café feito a man usa papel de filtro extremadamente denso e as substancias que non sexan o líquido do café non poden pasar a través del. Só o líquido do café sae.
O principal dispositivo de filtrado que se emprega nunha chaleira de sifón é o tecido de filtro de flanela. Aínda que tamén se pode usar papel de filtro, non pode cubrilo completamente, o que impide formar un espazo "pechado" como o café feito a man. O po fino, o aceite e outras substancias poden caer na pota inferior a través dos ocos e engadirse ao líquido do café, polo que o café nunha pota de sifón pode ter un aspecto turbio. Aínda que as graxas e os pos finos poden facer que o líquido do café sexa menos limpo, poden proporcionar un sabor máis rico ao café, polo que o café da pota de sifón ten un sabor máis rico.
Por outra banda, cando se trata de café feito a man, é precisamente porque se filtra de forma demasiado limpa que lle falta un certo sabor suave, pero esta é tamén unha das súas principais vantaxes: ¡a máxima limpeza! Así podemos entender por que hai unha diferenza tan grande de sabor entre o café feito cunha cafeteira de sifón e o café feito a man, non só polo impacto dos métodos de extracción, senón tamén debido aos diferentes sistemas de filtración, o líquido do café ten un sabor completamente diferente.
Data de publicación: 09-07-2024