O pote de sifón, debido ao seu método único de fabricación de café e un alto valor ornamental, converteuse unha vez nun popular utensilio de café no século pasado. O pasado inverno, Qianjie mencionou que na tendencia actual de moda retro, cada vez son máis os propietarios de tendas que engadiron a opción de café de potas sifonas aos seus menús, o que permite que os amigos da nova era ter a oportunidade de gozar da deliciosidade do pasado.
Debido a que tamén é un xeito de facer café especializado, a xente compárao inevitablemente co moderno método de extracción principal - "café elaborado a man". E os amigos que probaron o café de potas sifonas saben que aínda hai unha diferenza significativa entre o café de potas de sifón e o café elaborado a man, en termos de gusto e gusto.
O café elaborado a man ten un sabor máis limpo, máis capas e ten un sabor máis destacado. E o sabor do café de potas de sifón será máis suave, cun aroma máis forte e un sabor máis sólido. Entón creo que moitos amigos son curiosos por que hai unha fenda tan grande entre ambos. Por que hai unha diferenza tan grande entre un pote de sifón e o café feito a man?
1 、 diferentes métodos de extracción
O principal método de extracción para o café elaborado a man é a filtración de goteo, tamén coñecida como filtración. Mentres inxecta auga quente para extraer café, o líquido de café tamén se filtrará do papel do filtro, que se coñece como filtración por goteo. Os amigos coidadosos notarán que Qianjie está falando de "principal" en vez de "todos". Debido a que o café elaborado a man tamén presenta un efecto de empapado durante o proceso de cervexa, non significa que a auga se lave directamente a través do po de café, senón que quede por un curto período de tempo antes de escapar do papel do filtro. Polo tanto, o café elaborado a man non se extrae completamente mediante filtración por goteo.
A maioría da xente pensaría que o método de extracción do café de potas de sifón é "tipo sifón", que non é correcto ~ porque o pote sifón só usa o principio de sifón para atraer auga quente á pota superior, que non se usa para a extracción de café.
Despois de que a auga quente se extrae na pota superior, engade un po de café para o empapado considérase o inicio oficial da extracción, polo que con máis precisión, o método de extracción do café de potas de sifón debería estar "empapado". Extrae as substancias de sabor do po empapándoo en auga e café en po.
Debido a que a extracción de empapado usa toda a auga quente para entrar en contacto co po de café, cando as substancias da auga alcanzan un certo nivel, a taxa de disolución se ralentizará e non haberá máis extracción de substancias de sabor do café, que adoita ser coñecida como saturación. Polo tanto, o sabor do café de potas de sifón estará relativamente equilibrado, cun aroma completo, pero o sabor non será demasiado destacado (o que tamén está relacionado co segundo factor). A extracción de filtración por goteo usa continuamente auga quente pura para extraer substancias de sabor do café, que ten unha gran cantidade de espazo de almacenamento e extrae continuamente substancias de sabor do café. Polo tanto, o café elaborado con café elaborado a man terá un sabor máis completo de café, pero tamén é máis propenso á extracción.
Cabe mencionar que en comparación coa extracción de empapado convencional, a extracción de empapado de macetas de sifón pode ser lixeiramente diferente. Debido ao principio de extracción de sifón, a auga quente quenta continuamente durante o proceso de extracción do café, proporcionando aire suficiente para manter a auga quente na pota superior. Polo tanto, a extracción de empapado dunha pota de sifón é a temperatura completamente constante, mentres que os procesos de extracción de filtración convencionais e caída están perdendo constantemente a temperatura. A temperatura da auga diminúe gradualmente co tempo, obtendo unha maior taxa de extracción. Con axitación, a pota de sifón pode completar a extracción nun tempo máis curto.
2. Diferentes métodos de filtrado
Ademais do método de extracción, os métodos de filtrado dos dous tipos de café tamén poden ter un impacto significativo no rendemento do café. O café elaborado a man usa papel de filtro extremadamente denso, e as substancias distintas do líquido de café non poden pasar. Só o líquido de café penetra.
O principal dispositivo de filtrado usado nunha caldera de sifón é o pano de filtro de flanela. Aínda que tamén se pode usar o papel de filtro, non pode cubrilo completamente, o que fai que non poida formar un espazo "pechado" como o café elaborado a man. O po fino, o aceite e outras substancias poden caer na pota inferior a través das lagoas e engadirse ao líquido de café, polo que o café nunha pota de sifón pode parecer nubrado. Aínda que as graxas e os po finos poden facer que o líquido de café sexa menos limpo, poden proporcionar un sabor máis rico para o café, polo que o café de sifón ten un sabor máis rico.
Por outra banda, cando se trata de café elaborado a man, é precisamente porque se filtra demasiado limpo que carece dun sabor suave, pero esta é tamén unha das súas principais vantaxes: limpeza definitiva. Así, podemos entender por que hai unha diferenza tan grande no sabor entre o café elaborado a partir dun pote de sifón e un café elaborado a man, non só polo impacto dos métodos de extracción, senón tamén polos diferentes sistemas de filtración, o líquido de café ten un sabor completamente diferente.
Tempo de publicación: xul-09-2024