A pota de sifón, debido ao seu método único de elaboración do café e ao seu alto valor ornamental, converteuse nun utensilio de café popular no século pasado. O inverno pasado, Qianjie mencionou que na tendencia actual de moda retro, cada vez máis propietarios de tendas engadiron a opción de sifón de café en pota aos seus menús, o que permite que os amigos da nova era teñan a oportunidade de gozar das delicias do pasado.
Debido a que tamén é unha forma de facer café especial, a xente compárao inevitablemente co método de extracción convencional moderno: "café feito a man". E os amigos que probaron o café de sifón saben que aínda hai unha diferenza significativa entre o café de sifón e o café feito a man, en termos de sabor e sabor.
O café feito a man ten un sabor máis limpo, máis en capas e ten un sabor máis destacado. E o sabor do café con sifón será máis suave, cun aroma máis forte e un sabor máis sólido. Entón, creo que moitos amigos teñen curiosidade por que hai unha brecha tan grande entre ambos. Por que hai tanta diferenza entre unha pota de sifón e un café feito a man?
1、 Diferentes métodos de extracción
O principal método de extracción para o café feito a man é a filtración por goteo, tamén coñecida como filtración. Mentres se inxecta auga quente para extraer o café, o líquido do café tamén se filtrará fóra do papel de filtro, o que se coñece como filtración por goteo. Os amigos coidadosos notarán que Qianjie fala de "principal" en lugar de "todos". Dado que o café elaborado a man tamén presenta un efecto de remollo durante o proceso de elaboración, non significa que a auga lave directamente o café en po, senón que permanece durante un breve período de tempo antes de filtrarse polo papel de filtro. Polo tanto, o café elaborado a man non se extrae completamente a través da filtración por goteo.
A maioría da xente pensaría que o método de extracción do café con sifón é "tipo sifón", o que non é correcto ~ porque a pota con sifón só usa o principio de sifón para extraer auga quente á pota superior, que non se usa para extraer café.
Despois de extraer auga quente na pota superior, engadir café en po para o remollo considérase o inicio oficial da extracción, polo que, con máis precisión, o método de extracción do café en pota con sifón debería ser "remollo". Extrae as substancias aromatizantes do po mopándoo en auga e café en po.
Debido a que a extracción por remollo utiliza toda a auga quente para entrar en contacto co café en po, cando as substancias da auga alcanzan un certo nivel, a velocidade de disolución ralentizarase e non haberá máis extracción de substancias aromatizantes do café, que se coñece habitualmente. como saturación. Polo tanto, o sabor do café de sifón será relativamente equilibrado, cun aroma completo, pero o sabor non será demasiado destacado (que tamén está relacionado co segundo factor). A extracción por filtración por goteo usa continuamente auga quente pura para extraer substancias aromatizantes do café, que ten unha gran cantidade de espazo de almacenamento e extrae continuamente substancias aromatizantes do café. Polo tanto, o café elaborado a man terá un sabor de café máis completo, pero tamén é máis propenso á extracción excesiva.
Cómpre mencionar que, en comparación coa extracción por remollo convencional, a extracción por remollo dos sifóns pode ser lixeiramente diferente. Debido ao principio de extracción por sifón, a auga quente quéntase continuamente durante o proceso de extracción do café, proporcionando aire suficiente para manter a auga quente na pota superior. Polo tanto, a extracción por remollo dunha pota de sifón é a temperatura completamente constante, mentres que os procesos convencionais de extracción por remollo e filtración por goteo están a perder temperatura constantemente. A temperatura da auga diminúe gradualmente co tempo, o que resulta nunha maior taxa de extracción. Ao remover, o sifón pode completar a extracción en menor tempo.
2. Diferentes métodos de filtrado
Ademais do método de extracción, os métodos de filtrado dos dous tipos de café tamén poden ter un impacto significativo no rendemento do café. O café elaborado a man utiliza papel de filtro extremadamente denso e as substancias que non sexan o líquido do café non poden pasar. Só o líquido do café impregna.
O principal dispositivo de filtrado utilizado nunha chaleira de sifón é o pano filtrante de franela. Aínda que tamén se pode usar papel de filtro, non o pode cubrir completamente, o que fai que non poida formar un espazo "pechado" como o café feito a man. O po fino, o aceite e outras substancias poden caer na pota inferior a través dos ocos e engadirse ao líquido do café, polo que o café nunha pota con sifón pode aparecer turbio. Aínda que as graxas e os po finos poden facer que o líquido do café sexa menos limpo, poden darlle un sabor máis rico ao café, polo que o café de sifón ten un sabor máis rico.
Por outra banda, no que se refire ao café feito a man, é precisamente porque se filtra con demasiada limpeza que carece dun certo sabor suave, pero esta é tamén unha das súas principais vantaxes: a máxima limpeza! Así, podemos entender por que hai unha diferenza tan grande no sabor entre o café feito a partir dunha pota de sifón e o café feito a man, non só polo impacto dos métodos de extracción, senón tamén polos diferentes sistemas de filtración, o líquido do café ten unha sabor diferente.
Hora de publicación: 09-07-2024