A pota de filtro de goteo vietnamita é un utensilio de café especial para os vietnamitas, igual que a pota Mocha en Italia e a pota Türkiye en Türkiye.
Se só miramos a estrutura dos vietnamitasolla de filtro de goteo, sería demasiado sinxelo. A súa estrutura divídese principalmente en tres partes: o filtro máis exterior, o separador de auga da placa de presión e a tapa superior. Pero mirando o prezo, temo que este prezo non merque ningún outro utensilio de café. Coa súa vantaxe de baixo prezo, gañou o amor de moitas persoas.
En primeiro lugar, imos falar de como esta persoa vietnamita usa este pote. Vietnam tamén é un dos principais países produtores de café, pero produce Robusta, que ten un sabor amargo e forte. Así que os veciños non esperan que o café teña sabores tan ricos, só queren unha cunca sinxela que non sexa demasiado amarga e que poida refrescar a mente. Así que (no pasado) había moitos cafés de leite condensado feitos con potas de goteo nas rúas de Vietnam. O método tamén é moi sinxelo. Poña un pouco de leite na cunca, despois coloque o filtro de goteo enriba da cunca, bota auga quente e cubra cunha tapa ata que se complete o goteo do café.
Xeralmente, os grans de café usados nas potas de goteo vietnamitas concéntranse principalmente en amargura. Entón, se usas grans de café lixeiramente torrados con ácido de froitas florales, ¿poden ter bo sabor as macetas de goteo vietnamitas?
Primeiro entendamos o principio de extracción do filtro de goteo vietnamita. Hai moitos buratos na parte inferior do filtro e, nun principio, son relativamente grandes. Se o diámetro do café en po é menor que este orificio, estes po de café non caerán no café. De feito, os posos de café caerán, pero a cantidade caída é menor do esperado porque hai un separador de auga de placa de presión.
Despois de colocar o café en po no filtro, apóiao suavemente e, a continuación, coloque o separador de auga da placa de presión horizontalmente no filtro e presione firmemente. Deste xeito, a maioría do café en po non caerá. Se a placa de presión se presiona con forza, as pingas de auga goterán máis lentamente. Recomendamos presionalo coa máxima presión posible, para que non teñamos que considerar a variable deste factor.
Finalmente, cubra a tapa superior porque despois de inxectar auga, a placa de presión pode flotar coa auga. Cubrir a tapa superior é para apoiar a placa de presión e evitar que flote cara arriba. Algunhas placas de presión agora fíxanse torcendo, e este tipo de placas de presión non require unha tapa superior.
De feito, ao ver isto, a pota vietnamita é un utensilio típico de café por goteo, pero o seu método de filtración por goteo é algo sinxelo e cru. Nese caso, sempre que atopemos o grao de moenda, a temperatura da auga e a proporción adecuadas, o café torrado lixeiro tamén pode producir un sabor delicioso.
Ao realizar experimentos, necesitamos principalmente atopar o grao de moenda, porque o grao de moenda afecta directamente ao tempo de extracción do café por goteo. En termos de proporción, primeiro usamos 1:15, porque esta proporción é máis fácil de extraer unha taxa de extracción e concentración razoables. En termos de temperatura da auga, utilizaremos unha temperatura máis alta porque o rendemento de illamento do café de goteo vietnamita é pobre. Sen a influencia da axitación, a temperatura da auga é o método máis eficaz para controlar a eficiencia da extracción. A temperatura da auga utilizada no experimento foi de 94 graos centígrados.
A cantidade de po utilizada é de 10 gramos. Debido á pequena área inferior do recipiente do filtro de goteo, para controlar o grosor da capa de po, establécese en 10 gramos de po. De feito, pódense usar uns 10-12 gramos.
Debido á limitación da capacidade do filtro, a inxección de auga divídese en dúas etapas. O filtro pode conter 100 ml de auga á vez. Na primeira etapa, bótanse 100 ml de auga quente e, a continuación, cóbrese a tapa superior. Cando a auga cae á metade, inxéctanse outros 50 ml e cóbrese de novo a tapa superior ata completar toda a filtración por goteo.
Realizamos probas en grans de café lixeiramente tostado de Etiopía, Kenia, Guatemala e Panamá, e finalmente bloqueamos o grao de moenda na escala 9,5-10,5 de EK-43. Despois de tamizar cunha peneira no 20, o resultado foi aproximadamente entre o 75-83%. O tempo de extracción é de entre 2-3 minutos. O café moído aproximadamente ten un tempo de goteo máis curto, o que fai que a acidez do café sexa máis pronunciada. O café moído máis fino ten un tempo de goteo máis longo, o que resulta nunha mellor dozura e sabor.
Hora de publicación: 20-ago-2024