A pota de filtro de goteo vietnamita é un utensilio de café especial para os vietnamitas, do mesmo xeito que a pota de moca en Italia e a pota Türkiye en Turquía.
Se só observamos a estrutura dos vietnamitaspote de filtro de goteo, sería demasiado simple. A súa estrutura divídese principalmente en tres partes: o filtro máis externo, o separador de auga da placa de presión e a tapa superior. Pero tendo en conta o prezo, temo que este prezo non che permitirá mercar outros utensilios de café. Coa súa vantaxe de baixo prezo, gañou o cariño de moita xente.
Primeiro, falemos de como usa esta pota este vietnamita. Vietnam tamén é un importante país produtor de café, pero produce Robusta, que ten un sabor amargo e forte. Polo tanto, os locais non esperan que o café teña sabores tan ricos, só queren unha cunca sinxela que non sexa demasiado amarga e que poida refrescar a mente. Así que (no pasado) había moitos cafés de leite condensado feitos con potas de goteo nas rúas de Vietnam. O método tamén é moi sinxelo. Pon un pouco de leite na cunca, logo coloca o coador de goteo enriba da cunca, verte auga quente e tapa cunha tapa ata que o goteo do café estea completo.
Xeralmente, os grans de café que se usan nas cafeteiras vietnamitas concéntranse principalmente no amargor. Entón, se se usan grans de café lixeiramente torrados con ácido de froitas florais, poden as cafeteiras vietnamitas ter bo sabor?
Entendamos primeiro o principio de extracción do filtro de goteo vietnamita. Hai moitos buratos na parte inferior do filtro e, ao principio, estes buratos son relativamente grandes. Se o diámetro do café en po é menor que este burato, non caerán estes cafés en po no café? De feito, os pos de café caerán, pero a cantidade que caerá é menor da esperada porque hai un separador de auga con placa de presión.
Despois de colocar o café en po no filtro, aplánao suavemente e, a continuación, coloca o separador de auga da placa de presión horizontalmente no filtro e prémeo firmemente. Deste xeito, a maior parte do café en po non caerá. Se a placa de presión se preme con forza, as pingas de auga gotearán máis lentamente. Recomendamos premela coa presión máis forte posible para non ter que considerar a variable deste factor.
Finalmente, cubra a tapa superior porque despois de inxectar auga, a placa de presión pode flotar cara arriba coa auga. Cubrir a tapa superior serve para suxeitar a placa de presión e evitar que flote cara arriba. Algunhas placas de presión agora fíxanse xirando e este tipo de placa de presión non require unha tapa superior.
De feito, ao ver isto, a pota vietnamita é un utensilio típico para café de goteo, pero o seu método de filtración por goteo é algo simple e rudimentario. Nese caso, sempre que atopemos o grao de moenda, a temperatura da auga e a proporción axeitados, o café de torrado lixeiro tamén pode producir un sabor delicioso.
Ao realizar experimentos, necesitamos principalmente atopar o grao de moenda, porque o grao de moenda afecta directamente o tempo de extracción do café de goteo. En termos de proporción, primeiro usamos 1:15, porque esta proporción facilita a extracción cunha taxa de extracción e concentración razoables. En termos de temperatura da auga, usaremos unha temperatura máis alta porque o rendemento de illamento do café de goteo vietnamita é deficiente. Sen a influencia da axitación, a temperatura da auga é o método máis eficaz para controlar a eficiencia da extracción. A temperatura da auga utilizada no experimento foi de 94 graos Celsius.
A cantidade de po empregada é de 10 gramos. Debido á pequena área inferior do recipiente do filtro de goteo, para controlar o grosor da capa de po, establécese en 10 gramos de po. De feito, pódense usar uns 10-12 gramos.
Debido á limitación da capacidade do filtro, a inxección de auga divídese en dúas etapas. O filtro pode conter 100 ml de auga á vez. Na primeira etapa, vértense 100 ml de auga quente e despois cóbrese a tapa superior. Cando a auga baixa á metade, inxéctanse outros 50 ml e cóbrese de novo a tapa superior ata que se complete toda a filtración por goteo.
Realizamos probas con grans de café lixeiramente torrados de Etiopía, Kenya, Guatemala e Panamá, e finalmente fixamos o grao de moenda na escala de 9,5-10,5 dos EK-43. Despois de peneirar cun coador número 20, o resultado foi aproximadamente de entre o 75 e o 83 %. O tempo de extracción é de entre 2 e 3 minutos. O café moído grosamente ten un tempo de goteo máis curto, o que fai que a acidez do café sexa máis pronunciada. O café moído máis fino ten un tempo de goteo máis longo, o que resulta nunha mellor dozura e sabor.
Data de publicación: 20 de agosto de 2024