O método para facer café a presión pode parecer sinxelo, pero en realidade é moi sinxelo!!! Non hai necesidade de técnicas e métodos de preparación demasiado rigorosos, só tes que remollar os materiais correspondentes e verás que facer un café delicioso é moi sinxelo. Polo tanto, unha olla a presión adoita ser unha ferramenta necesaria para a xente preguiceira!
Pote de prensa francesa
Falando doPote de prensa francesa, o seu nacemento remóntase a Francia na década de 1850. O "dispositivo de café de filtro de pistón" foi inventado conxuntamente por dous franceses, Meyer e Delphi. Despois de solicitar unha patente, foi nomeado oficialmente como a cafetera de prensa francesa á venda.
Non obstante, debido á incapacidade desta olla de prensado para equilibrar o centro de gravidade do filtro ao facer café, o café en po pode escapar facilmente polas fendas e, ao beber café, adoita ser un bocado de residuos de café, o que resulta en vendas moi malas.
Ata o século XX, os italianos corrixían este "erro" engadindo un conxunto de resortes á malla filtrante, o que permitía que esta mantivese o equilibrio e, ao mesmo tempo, aumentase o deslizamento. Polo tanto, o café producido por esta versión da cafeteira de prensa francesa xa non fai que a xente bote escoria en cada grolo de café, polo que a versión cómoda e rápida popularizouse inmediatamente, e é tamén a versión que vemos agora.
Pola súa aparencia, podemos ver que a estrutura do recipiente a presión non é complicada. Consta dun corpo de cafeteira e unha vara de presión cun filtro metálico e placas de resorte. Os pasos para facer café tamén son moi sinxelos, incluíndo engadir po, botar auga, esperar, premer e completar a produción. Non obstante, a miúdo, algúns amigos novatos inevitablemente prepararán unha cafeteira de café prensado que non ten un sabor satisfactorio.
Dado que non temos ningunha acción importante que poida afectar á extracción durante o proceso de produción, unha vez descartada a influencia causada polos factores humanos, sabemos que o problema residirá inevitablemente nos parámetros:
grao de moenda
Primeiro de todo, trátase de moer! En canto á moenda, o método recomendado para os tutoriais de cociñas a presión que podemos ver en liña é xeralmente a moenda grosa! Do mesmo xeito, Qianjie tamén suxire que os principiantes usen a moenda grosa para facer café nunha pota de prensa francesa: a taxa de paso do 70 % do coador número 20 é un grao de moenda axeitado para o remollo nunha pota de prensa francesa, que se pode describir como moenda grosa de azucre por analoxía.
Por suposto, isto non significa que non se poida usar moenda fina, pero a moenda grosa ten máis marxe de tolerancia a erros, o que pode reducir a probabilidade dunha extracción excesiva debido a un remollo prolongado! E a moenda fina é como unha espada de dobre fío. Unha vez remollada, o sabor é extremadamente completo. Se non se remolla ben, só é un sabor amargo na boca!
Ademais de ser propenso á sobreextracción, tamén ten un inconveniente: o po excesivamente fino. Debido a que os ocos do filtro metálico non son tan pequenos como os do papel de filtro, estes pos extremadamente finos poden pasar facilmente a través dos ocos do filtro e engadirse ao líquido do café. Deste xeito, aínda que o café engadirá un pouco de riqueza e sabor, tamén perderá moita limpeza como resultado.
temperatura da auga
Dado que a inxección de auga no recipiente a presión é unha inxección única, non haberá ningunha acción de axitación que aumente a taxa de extracción durante o proceso de remollo. Polo tanto, necesitamos aumentar lixeiramente a temperatura da auga para compensar esta taxa de extracción, que é 1-2 °C máis alta que a temperatura convencional de lavado manual. A temperatura da auga recomendada para grans de café de torrado medio a lixeiro é de 92-94 °C; para grans de café de torrado medio a profundo, recoméndase usar unha temperatura da auga de 89-90 °C.
Proporción de auga en po
Se precisamos regular a concentración do café, debemos mencionar a proporción de auga en po! 1: A proporción de po e auga de 16 é unha proporción axeitada e de uso común para a concentración do café extraído nunha prensa francesa.
A concentración do café extraído con el estará no rango de 1,1 a 1,2 %. Se tes amigos que prefiren o café forte, por que non probas a proporción de po e auga de 1:15? O café extraído terá un sabor máis forte e completo.
Tempo de remollo
Finalmente, chega o tempo de remollo! Como se mencionou anteriormente, debido á falta de axitación artificial, para extraer substancias do café é necesario aumentar a velocidade de extracción noutras áreas, e o tempo de remollo é outro factor que cómpre mellorar! Nas mesmas condicións, canto maior sexa o tempo de remollo, maior será a velocidade de extracción. Por suposto, se a velocidade de extracción é maior, a probabilidade de sobreextracción tamén aumentará.
Despois das probas, se se usan grans de café de torrado medio a lixeiro, sería máis axeitado controlar o tempo de remollo uns 4 minutos en combinación con outros parámetros mencionados anteriormente; se se trata de grans de café de torrado medio a profundo, o tempo de remollo debería controlarse en aproximadamente 3 minutos e medio. Estes dous puntos de tempo poden mergullar completamente o sabor do café correspondente ao grao de torrado, evitando ao mesmo tempo o sabor amargo causado por un remollo prolongado.
Escribir ao final
Despois de usar ocafeteira de prensa francesa, non esquezas realizar unha limpeza a fondo! Porque despois do remollo, o aceite e outras substancias do café permanecerán no filtro metálico e, se non se limpan a tempo, oxidaranse facilmente!
Polo tanto, recoméndase desmontar e limpar todas as pezas unha por unha despois do uso. Isto non só garante a deliciosa produción de café, senón que tamén proporciona unha certa garantía para a nosa saúde.
Ademais de facer café, tamén se pode usar para facer té, bater burbullas de leite quente e frío para sacar flores, o que se pode dicir que combina unha variedade de vantaxes en si mesmo. A clave é que o prezo é moi axeitado, simplemente non é demasiado competitivo!!
Data de publicación: 27 de maio de 2024