Usando unha cafeteira de prensa francesa para producir unha cunca de café con calidade estable

Que difícil é preparar café? En termos de habilidades de limpeza manual e control da auga, un fluxo de auga estable ten un impacto significativo no sabor do café. Un fluxo de auga inestable adoita levar a efectos negativos, como unha extracción desigual e efectos de canle, e o café pode non ter o sabor ideal.

Hai dúas maneiras de solucionar isto: a primeira é practicar un control rigoroso da auga; a segunda é debilitar o impacto da inxección de auga na extracción do café. Se queres tomar unha boa cunca de café de forma sinxela e cómoda, o segundo método é a mellor opción. En termos de estabilidade do produto, a extracción por inmersión é máis estable e sen complicacións que a extracción por filtración.

Extracción filtradaé un proceso síncrono entre a inxección de auga e a extracción de gotas de café, co café feito a man como representante típico.Extracción por remollorefírese ao remollo continuo de auga e café en po durante un período de tempo antes da filtración, representado por recipientes a presión franceses e cuncas intelixentes. Algunhas persoas tamén cren que o café feito a partir dunCafeteira de prensa francesanon é tan delicioso como o café feito a man. Isto probablemente se deba á falta de parámetros de extracción axeitados; do mesmo xeito que no café feito a man, se se usan os parámetros incorrectos, o café resultante non terá bo sabor. A diferenza no rendemento do sabor entre o café preparado por remollo e o filtrado reside no feito de que o remollo e a extracción teñen un sabor máis completo e doce que o filtrado e a extracción; a sensación de xerarquía e limpeza será inferior á filtración e á extracción.

Usando unPote de prensa francesaPara preparar café, só se precisa dominar os parámetros do grao de moenda, a temperatura da auga, a proporción e o tempo para obter un sabor estable do café, evitando por completo factores inestables como o control da auga. Os pasos do proceso tamén son máis sinxelos que o lavado manual, xa que só requiren catro pasos: verter o po, verter a auga, tempo de espera e filtrado. Sempre que os parámetros se utilicen correctamente, o sabor do café remollado e extraído é completamente comparable ao do café feito a man. O sabor típico característico do torrado do café nas cafeterías é a través do remollo (cata). Polo tanto, se tamén queres probar o café que probaría un torrador, entón o remollo é a mellor opción.

A continuación móstrase o método de elaboración en olla a presión de James Hoffman, que deriva da ventosa.

Cantidade de po30 g

Volume de auga500 ml (1:16,7)

grao de moendaestándar de catación (azucre branco granulado)

Temperatura da augaSimplemente ferva a auga (use 94 graos Celsius se é necesario)

PasoPrimeiro, verte 30 g de café en po e despois verte 500 ml de auga quente. A auga quente debe estar completamente empapada no café en po; despois, agarda 4 minutos para que o café en po estea completamente empapado na auga; despois de 4 minutos, remexe suavemente a capa de po da superficie cunha culler e, a continuación, recolle a escuma dourada e o café en po que flota na superficie cunha culler; despois, agarda de 1 a 4 minutos para que os posos de café se asenten naturalmente no fondo. Finalmente, preme suavemente para separar os posos do líquido do café e, mentres tanto, verte o líquido do café. O café preparado deste xeito case coincide co sabor do torrador durante a proba en cunca. A vantaxe de usar o remollo para extraer o café é que pode minimizar o sabor inestable causado polos factores de incerteza humanos, e os principiantes tamén poden preparar un café estable e delicioso. Tamén é posible identificar a calidade dos grans e, canto maior sexa a calidade, mellor se reflicte o sabor. Pola contra, os grans defectuosos reflectirán con precisión o sabor defectuoso.

Algunhas persoas tamén cren que o café feito a partir dunémbolo de caféestá moi turbio e as partículas finas de po afectan o sabor ao consumilo. Isto débese a que a olla a presión usa un filtro metálico para filtrar os posos de café, que ten un peor efecto de filtrado que o papel de filtro. A solución a isto é moi sinxela. Podes usar o papel de filtro circular especialmente deseñado para olla a presión francesa e aplicalo a un conxunto de filtros, que tamén poden filtrar o líquido do café co mesmo sabor claro e limpo que o café feito a man. Se non queres mercar papel de filtro adicional, tamén podes vertelo nunha cunca de filtro que conteña papel de filtro para filtrar, e o efecto é o mesmo.