Tanto os profesionais do café como os baristas domésticos saben o difícil que é usar un moedor con rendemento inestable. Debido a demasiados factores en xogo (desde diferentes métodos de procesamento ata técnicas de distribución do po), aprender a axustar o café expreso levou algún tempo, polo que un moedor de baixo rendemento só aumentará a frustración.
Unha distribución desigual do tamaño das partículas, un contido irregular en po e un alto nivel de residuos de moenda poden dificultar seriamente o fluxo de traballo, por non falar da extracción. Aínda que xa sabemos que un bo moedor pode ter un impacto significativo na calidade xeral do café, a consistencia é outro factor clave.
Para comprender mellor por que é tan importante a consistencia nun moedor, o barista, adestrador e creador de contidos sobre café independente Ben Lewis compartiu as súas ideas.
1. O desenvolvemento demoedores de grans de caféaínda está en curso
O café premium é unha industria dinámica e en constante cambio, na que se introducen novas tecnoloxías cada ano. Pero ultimamente, a innovación máis evidente debería estar nos equipos, incluíndo máquinas de café e moedores. Cunha comprensión máis profunda da importancia do tamaño da moenda e a distribución do tamaño das partículas na produción de café de alta calidade, o moedor tamén se desenvolveu continuamente. O desenvolvemento dos moedores de grans pasou dos silos de po á dispensación de po temporizada e cuantitativa, e despois á utilización dunha tecnoloxía máis intuitiva, centrándose en proporcionar consistencia.
Ben Lewis é un barista, formador e consultor de café independente no Reino Unido. Como alguén familiarizado coa xestión de cafeterías e actividades industriais de ritmo rápido, cre que a consistencia e a precisión son cruciais para manter a calidade do expreso ao longo do día. Ademais, un moedor de expreso italiano estable non só pode mellorar a calidade do café, senón que tamén axuda a optimizar o fluxo de traballo.
A clave para o bo funcionamento de calquera cafetería e a satisfacción xeral dos baristas no traballo é unha maior eficiencia que pode reducir o tempo de espera dos clientes, mellorar a produtividade e mesmo crear un ambiente de traballo máis seguro. Outro beneficio clave é a redución dos residuos. A maioría dos moedores de café adoitan deixar unha gran cantidade de café moído en po, o que pode ter un impacto negativo na extracción e darlle ao café expreso un sabor a rancio e pasteiro. Isto significa que os baristas deben limpar o moedor regularmente, o que pode provocar máis residuos e dificultar o fluxo de traballo.
En contornas de traballo menos concorridas, os baristas teñen máis tempo para controlar coidadosamente os niveis de po, pero a medida que o servizo se acelera, a frecuencia desta inspección coidadosa pode diminuír rapidamente. Se o moedor de grans pode moer unha pequena cantidade de po cada vez, os baristas poden considerar unha variable menos ao preparar unha gran cantidade de café e centrar a súa atención en manter un bo fluxo de traballo.
2. Cambios tecnolóxicos enmoedores de café manuais
Nos últimos vinte anos, os moedores comerciais de grans de café tornáronse moi complexos e precisos. A tecnoloxía para preparar café expreso, principalmente en termos de distribución do tamaño das partículas, volveuse máis avanzada. A forma e o deseño do cabezal de corte son unha parte indispensable deste desenvolvemento. Especialmente para o disco plano de 85 mm, ao reducir a cantidade de po fino, pódese producir un tamaño de moenda máis consistente. Trátase de partículas moi pequenas e, se hai demasiado po fino, pode provocar unha extracción desigual.
Pola contra, a claridade do sabor mellora significativamente, o que permite aos baristas mostrar sabores máis sutís, complexos e refinados no expreso. Algúns moedores de grans tamén están equipados con canaletas verticais con sistema de residuos extremadamente baixos para axudar a mellorar a consistencia do contido en po. Aínda que os residuos da moenda poden nunca ser nulos independentemente da marca ou do modelo utilizado, ao minimizar os residuos, cada porción de café pode ser fresca e precisa.
Mellorar a velocidade e o fluxo de traballo
O esforzo que os baristas dedican á preparación do café debe equilibrarse co tempo que os clientes están dispostos a esperar, pero equilibrar a calidade e a velocidade non sempre é doado. Os moedores cuantitativos de alta velocidade poden axudar a facilitar este proceso. Ben sinalou que os poucos segundos adicionais obtidos de cada concentración poden centrarse nunha extracción perfecta, facendo leite e latte art de alta calidade, que son cruciais.
Nun proceso axitado, cada segundo é crucial. Sen eficiencia, consistencia e precisión, a velocidade non ten sentido. Empregar un moedor cunha produción de po consistente pode permitir aos baristas considerar unha variable menos en situacións de alto rendemento. Empregar un moedor baseado no tempo para axustar o tamaño da moenda inevitablemente cambiará o peso do po, o que significa que os baristas deben engadir ou retirar manualmente o café en po do mango. Por suposto, esta é unha tarefa que leva moito tempo, especialmente durante os momentos críticos de servizo.
Moenda silenciosa e funcionamento cómodo
Un bo fluxo de traballo combinado cunha estabilidademoedor de cafépode facer que unha cafetería teña éxito. Demostrouse que a interacción entre baristas e clientes pode mellorar a satisfacción e as taxas de retención do cliente, o que é especialmente importante para as cafeterías pequenas. Non obstante, o ruído xerado polo moedor tamén pode afectar a experiencia do cliente e as oportunidades de participación. O proceso de moer o café será naturalmente moi alto, e algúns sons e tons serán aínda máis discordantes. Cando intentas falar cos clientes nun ambiente de cafetería, os tons máis altos tenden a ser máis perturbadores
Algúns moedores de café empregan tecnoloxía de moenda silenciosa, que ten un impacto significativo na satisfacción tanto dos baristas como dos consumidores e é moi útil para manter a interacción cos clientes. Por suposto, tamén pode facer que a xente estea máis concentrada. A automatización tamén xoga un papel cada vez máis importante nas cafeterías, e o moedor non é unha excepción. Algúns moedores de café inclúen pantallas táctiles integradas e diferentes modos de activación, que son moi fáciles de usar.
Outros equipos automatizados tamén se poden integrar co moedor, como a prensa automática de po incorporada ao moedor, para mellorar aínda máis a consistencia. A cantidade de po prensado entre baristas pode variar moito, o que dificulta manter o mesmo nivel de presión durante cada preparación. Ao axustar a presión de prensado do po, a prensa automática de po pódese configurar para xerar exactamente a mesma presión cada vez que se prensa o po.
Sen un moedor preciso e fiable, é case imposible extraer un expreso delicioso para os clientes de maneira oportuna. A proporción áurea entre a eficiencia e a consistencia do moedor pode parecer inalcanzable ás veces, pero investindo en equipos de alta calidade que mellor se adapten aos baristas, as cafeterías seguro que conseguirán resultados aínda mellores.
Data de publicación: 17 de xuño de 2025