Facer unha boa cunca de café na casa é algo moi interesante, pero tamén require algún tempo en pasos sinxelos adicionais, como usar auga á temperatura correcta, pesar os grans de café e...moendo grans de caféno sitio.
Despois de mercar grans de café, temos que pasar por un paso antes da preparación, que é moer os grans de café. Durante o proceso de moenda, os grans de café poden xerar unha superficie suficiente, o que pode liberar aínda máis o sabor do café durante a preparación.
Grao de moenda do café en po
En termos xerais, o grao de moenda dos grans de café pódese dividir aproximadamente nas seguintes categorías:
(1) Moenda grosa: As partículas de café moídas son semellantes ao azucre branco groso.
(2) Moenda media: partículas do mesmo tamaño que unha mestura de azucre e azucre branco groso.
(3) Moenda fina: o café moído ten unha forma semellante a un po, cun grosor similar ao do azucre glas.
Algunhas persoas tamén dividen o grao de moenda en categorías máis detalladas, como "media" dividida en "media a grosa" e "media a fina". Pero os métodos principais seguen sendo a moenda grosa, a moenda media e a moenda fina.
Utensilios para preparar café axeitados para diferentes niveis de moenda
O grao de moenda adoita estar determinado polo método de elaboración. Os requisitos de produción para os diferentes sabores de café varían. Se o tempo de elaboración é curto, o po moído debe ser máis fino. A finura requirida do po de café varía dependendo da ferramenta de elaboración utilizada.
A moenda grosa é xeralmente axeitada para o café de prensado francés, xa que a pota de prensa francesa usa o método máis directo, remollo e filtrado, permitindo que o aceite e as substancias aromáticas pasen a través do filtro.
A moenda media é axeitada tanto para o café feito a man como para o café con sifón. Dado que o tempo de extracción dunha pota de sifón adoita ser duns 1 minuto, se o café en po é demasiado fino, non só se extraerá en exceso, senón que tamén provocará que o líquido do café obstrua o conduto durante o refluxo; se o café en po é demasiado groso, fará que as substancias aromáticas permanezan agochadas dentro das partículas e non poidan liberar fragrancia, polo que o café en po moído medio é o máis axeitado.
A moenda fina é axeitada para o espresso italiano. No proceso de extracción da máquina italiana, o café en po debe soportar alta presión e alta temperatura, polo que require un po fino que se poida extraer uniformemente despois da compactación. Do mesmo xeito, o café en po finamente moído tamén é axeitado para o café tradicional turco.
Factores que inflúen no grao de moenda do café
1. Zona de contacto co café en po
A influencia do tamaño da moenda está relacionada cos procesos físicos relativamente pequenos que ocorren durante o proceso de elaboración da cervexa.
Cando a auga intenta extraer eses sabores das partículas individuais de café e botalos na túa cunca, non pode transportalos maxicamente ao centro dos posos de café. Primeiro debe comezar desde o exterior dos gránulos de café e lavar os sólidos solubles do café.
Supoñamos que tes un gránulo de café, córtao pola metade. A cantidade total de café que che queda é a mesma, pero agora a superficie dentro da partícula é maior e a auga pode entrar nela inmediatamente. Cantos máis fragmentos dividas as partículas de café, máis superficie quedará exposta (mentres que a masa total de café permanece constante).
Polo tanto, en calquera método de elaboración, os posos de café máis finos extráense máis rápido, mentres que os posos de café máis grosos extráense máis lentamente.
2. Resistencia á moenda do café
Se sacas dous lotes de café e un deles é máis fino que o outro, a disposición destas partículas de café será diferente.
Supoñamos que enches un tubo de ensaio con pedras e outro con area. Se intentas botar auga nas pedras, a auga fluirá rapidamente cara abaixo porque sempre haberá grandes ocos entre elas; non obstante, os ocos entre as partículas de area son moi pequenos e o fluxo de auga require máis tempo. O mesmo pode ocorrer cando botas ou, sobre todo, cambias o tamaño da moenda no café expreso. Se se moe demasiado finamente, non só proporcionará unha maior eficiencia de extracción, senón que tamén diminuirá o caudal e aumentará o tempo total (o que tamén aumentará a eficiencia de extracción).
Canto menor sexa a porcentaxe de substancia marrón extraída dos posos de café na cunca, maior será a acidez do café. Canto maior sexa a porcentaxe, máis amargo será. Polo tanto, se o sabor que verte é demasiado amargo, podes engadir un pouco máis de aspereza e repetir todos os demais pasos, o que será útil. Se o teu café de prensado francés ten un sabor demasiado acedo e carece de moita dozura, esmágao en anacos máis pequenos para obter un sabor máis equilibrado.
Cada tipo de café é diferente, polo que axustar o tamaño de moenda correspondente é un paso crucial.
Data de publicación: 05-11-2024