Despois dunha serie de procesamentos, o té chega á fase máis crítica: a avaliación do produto acabado. Só os produtos que cumpran os estándares mediante probas poden entrar no proceso de envasado e, finalmente, ser postos no mercado para a súa venda.
Entón, como se realiza a avaliación do té?
Os avaliadores de té avalían a tenrura, a integridade, a cor, a pureza, a cor da sopa, o sabor e a base das follas do té a través dos sentidos visual, táctil, olfativo e gustativo. Subdividen cada detalle do té e descríbeno e xulgano un por un para determinar a calidade do té.
A avaliación do té é crucial e require un control estrito dos factores ambientais como a luz, a humidade e o aire na sala de avaliación. As ferramentas especializadas necesarias para avaliar o té inclúen: cunca de avaliación, cunca de avaliación, culler, base de follas, báscula, cunca de degustación de té e temporizador.
Paso 1: Inserir o disco
Proceso de avaliación do té seco. Colle uns 300 gramos de mostra de té e colócaa nunha bandexa de mostras. O avaliador do té colle un puñado de té e sente a sequidade do té coa man. Inspecciona visualmente a forma, a tenrura, a cor e a fragmentación do té para identificar a súa calidade.
Paso 2: Preparación do té
Coloca 6 cuncas e cuncas de avaliación, pesa 3 gramos de té e colócaos na cunca. Engade auga fervendo e, despois de 3 minutos, escorrer a sopa de té e vértea na cunca de avaliación.
Paso 3: Observa a cor da sopa
Observe a tempo a cor, o brillo e a claridade da sopa de té. Distingue a frescura e a tenrura das follas de té. Xeralmente é mellor observalas dentro de 5 minutos.
Paso 4: Cheira a fragrancia
Cheira o aroma que emiten as follas de té preparadas. Cheira o aroma tres veces: quente, morno e frío. Incluíndo a fragrancia, a intensidade, a persistencia, etc.
Paso 5: Probar e probar
Avaliar o sabor da sopa de té, incluíndo a súa riqueza, intensidade, dozura e picante do té.
Paso 6: Avaliar as follas
A parte inferior das follas, tamén coñecida como residuo de té, vértese na tapa dunha cunca para observar a súa tenrura, cor e outras características. A avaliación da parte inferior das follas pode revelar claramente as materias primas do té.
Na avaliación do té, cada paso debe levarse a cabo estritamente de acordo coas regras dos procedementos de avaliación do té e rexistrarse. Unha única etapa de avaliación non pode reflectir a calidade do té e require unha comparación exhaustiva para sacar conclusións.
Data de publicación: 05-03-2024