Puntos clave para facer café sifón

Aínda que as macetas de sifón non se converteron hoxe no método de extracción de café principal debido á súa operación complicada e ao longo tempo de uso. Non obstante, aínda así, aínda hai moitos amigos que están profundamente fascinados polo proceso de facer café de potas sifonas, despois de todo, falando visualmente, a experiencia que trae é realmente inigualable. Non só iso, senón que Sifhon Coffee tamén ten un sabor único ao beber. Entón, hoxe, compartamos como facer café Sifón.

Cómpre sinalar que debido á extraordinaria produción de café de potas sifonas, antes do uso formal, non só necesitamos comprender o seu principio de funcionamento, senón tamén desvelar algúns dos seus conceptos erróneos e recoñecer e evitar operacións incorrectas para evitar o risco de explotar o pote durante o uso.

E unha vez que nos familiarizamos con todo, descubriremos que a produción e o uso de cafeterías de sifón non son tan difíciles como imaxinamos, senón un pouco divertidos. Déixame presentarche o principio de funcionamento dun pote de sifón.

Principio de pote de sifón

Aínda que groso, o pote sifón chámase pote de sifón, pero non é extraído polo principio do sifón, senón pola diferenza de presión xerada pola expansión e contracción térmica. A estrutura dunha pota de sifón divídese principalmente nun soporte, unha pota inferior e unha pota superior. Na figura seguinte, podemos ver que o soporte do pote de sifón está conectado á pota inferior, desempeñando un papel na fixación e no apoio; A pota inferior úsase principalmente para soster líquidos e quentalos, e ten unha forma aproximadamente esférica para conseguir un calefacción máis uniforme; A pota superior, por outra banda, é unha forma cilíndrica cunha tubaxe esvelta que se estende. A parte contratada do tubo terá un anel de goma, que é un elemento fundamental moi importante.

O proceso de extracción é moi sinxelo. Ao principio, encheremos a pota inferior con auga e quentámola e logo colocaremos a pota superior na pota inferior sen tensión. A medida que aumenta a temperatura, a auga expándese e acelera a súa conversión en vapor de auga. Neste momento, encheremos moi ben a pota superior para crear un estado de baleiro na pota inferior. A continuación, este vapor de auga espremerá o espazo na pota inferior, facendo que a auga quente da pota inferior suba continuamente o gasoduto debido á presión. Durante o tempo en que a auga quente está encima da pota, podemos comezar a verterse no recinto de café para a súa extracción mixta.

Despois de completar a extracción, podemos eliminar a fonte de ignición. Debido á diminución da temperatura, o vapor de auga na pota inferior comeza a contraerse e a presión volve á normalidade. Neste momento, o líquido de café na pota superior comezará a fluír cara á capa inferior e o po de café no líquido de café estará bloqueado na pota superior debido á presenza do filtro. Cando o líquido de café flúe completamente cara abaixo, é o momento no que se completa a extracción.

Conceptos erróneos sobre macetas de sifón

Debido a que a práctica máis común para o café sifón é ferver a auga na pota inferior ata que aparezan grandes burbullas frecuentes antes de comezar o proceso de extracción, a maioría da xente cre que a temperatura da auga de extracción para o café sifón é de 100 ºC, pero de feito hai dúas ideas erróneas aquí. O primeiro é a temperatura da auga de extracción do café de sifón, non a 100 ° C

Na práctica tradicional, aínda que a pota inferior se quenta ata que as burbullas continúan xurdindo, a auga quente neste momento aínda non alcanzou o seu punto de ebulición, como máximo arredor de 96 ° C, simplemente porque a existencia da cadea de ebulición repentina acelera a xeración de burbullas. Despois, despois de que a auga quente da pota actual transfírese á pota superior debido á presión, a auga quente perderá de novo a temperatura debido ao material da pota superior e á absorción de calor do ambiente circundante. Mediante a medición da auga quente que alcanzou a pota superior, comprobouse que a temperatura da auga era de aproximadamente 92 ~ 3 ° C C.

Outra concepción errónea vén dos nodos formados por diferenzas de presión, o que non significa que a auga debe ser quentada para ferver para producir vapor e presión. A auga se evapora a calquera temperatura, pero a temperaturas máis baixas, a taxa de evaporación é máis lenta. Se conectamos a pota superior con forza antes de burbulla frecuente, a auga quente tamén será empuxada á pota superior, pero a unha velocidade relativamente máis lenta.

É dicir, a temperatura da auga de extracción do pote de sifón non é uniforme. Podemos determinar a temperatura da auga empregada en función do tempo de extracción do conxunto ou do grao de asado do café extraído.

Por exemplo, se queremos extraer un período de tempo máis longo ou extraer difícil extraer café asado lixeiro, podemos usar unha temperatura relativamente alta; Se os grans de café extraídos son asados ​​máis profundamente ou se queres extraer durante un período de tempo máis longo, podes baixar a temperatura da auga. A consideración do grao de moenda é a mesma. Canto máis longo sexa o tempo de extracción, máis profundo será a cocción, canto máis groso, a moenda, máis curto é o tempo de extracción e canto máis baixo a cocción, máis fina é a moenda. (Teña en conta que por moi grosa que sexa a moenda da pota de sifón, será máis fino que a moenda usada para o lavado de mans)

Ferramenta de filtro para a pota de sifón

Ademais do soporte, a pota superior e a pota inferior, tamén hai unha pequena punta escondida dentro da pota sifonada, que é o dispositivo de filtrado conectado á cadea de ebulición. O dispositivo de filtrado pode estar equipado con diferentes filtros segundo as nosas propias preferencias, como papel de filtro, pano de filtro de flanela ou outros filtros (tecido non tecido). (A cadea de ebulición repentina ten moitos usos, como axudarnos a observar mellor os cambios na temperatura da auga, evitar a ebulición, etcétera. Polo tanto, desde o principio, necesitamos colocar a pota superior correctamente.)

As diferenzas nestes materiais non só cambian a taxa de infiltración de auga, senón que tamén determinan o grao de retención de petróleo e partículas no líquido de café.

A precisión do papel de filtro é a máis alta, polo que cando o usamos como filtro, o café de potas de sifón producido terá unha limpeza relativamente alta e un forte recoñecemento de sabor ao beber. A desvantaxe é que está demasiado limpa e carece da alma dun café sifón. Entón, en xeral, cando facemos café para nós mesmos e non nos importa a molestia, recomendariamos usar o pano de filtro de flanela como ferramenta de filtrado para o café de potas sifón.

A desvantaxe da flanela é que é caro e difícil de limpar. Pero a vantaxe é queTen a alma dun pote de sifón.Pode conservar o aceite e algunhas partículas de café no líquido, dándolle ao café un aroma máis rico e un sabor suave.

A secuencia de alimentación en po de pote de sifón

Hai dúas formas de engadir po ao café sifón, que son "primeiro" e "máis tarde". O primeiro vertido refírese ao proceso de engadir po de café á pota superior antes de que a auga quente entre debido á diferenza de presión e, a continuación, agarda a que se levante a auga quente para a súa extracción; Máis tarde o vertido refírese a verter o café en po na pota e mesturalo para a súa extracción despois de que a auga quente subise completamente á parte superior.

Ambos teñen as súas propias vantaxes, pero en xeral, é máis recomendable para que os amigos novatos empreguen o método de investimento post para atraer seguidores. Debido a que este método ten menos variables, a extracción de café é relativamente uniforme. Se é un primeiro, o grao de extracción de po de café variará segundo a orde de contacto coa auga, que pode traer máis capas, pero tamén requirirá un maior entendemento do operador.

Método de mestura de pote de sifón

Cando se compra a pota de sifón, ademais do corpo de potas de sifón mencionado anteriormente, tamén estará equipado cunha varilla axitada. Isto débese a que o método de extracción do café sifón pertence á extracción de empapado, polo que se empregará un funcionamento de axitación no proceso de produción.

Hai moitas formas de axitar, como o método de tapping, o método de axitación circular, o método de axitación cruzada, o método de axitación en forma de Z e incluso o método de axitación en forma de ∞, etc., excepto para o método de tapping, outros métodos de axitación teñen un grao de axitación relativamente forte, o que pode aumentar moito a taxa de extracción do café (dependendo da forza e da velocidade). O método de toque é usar tocado para botar o café en po na auga, principalmente para permitir que o po de café se empape completamente. E podemos optar por usar estes métodos segundo o noso propio método de extracción, non hai límite para usar só un.

Ferramenta de copia de seguridade para o pote de sifón

Ademais das dúas ferramentas anteriores, tamén necesitamos preparar dous accesorios adicionais ao extraer a pota de sifón, que son un pano e unha fonte de calefacción.

Necesítanse dúas pezas de pano en total, un pano seco e un pano mollado. O propósito dun pano seco é evitar explosións. Antes de comezar a quentar a pota inferior, necesitamos limpar a humidade na pota inferior da pota do sifón. Se non, debido á presenza de humidade, a pota inferior é propensa a explotar durante o proceso de calefacción; O propósito dun pano húmido é controlar a velocidade do refluxo líquido de café.

Hai moitas opcións para fontes de calefacción, como estufas de gas, estufas de onda lixeira ou lámpadas de alcol, sempre que poidan proporcionar calefacción. Tanto as estufas comúns de gas como as estufas de onda lixeira poden axustar a produción de calor e a subida da temperatura é relativamente rápida e estable, pero o custo é un pouco elevado. Aínda que as lámpadas de alcol teñen baixo custo, a súa fonte de calor é pequena, inestable e o tempo de calefacción é relativamente longo. Pero está ben, pódese usar todo. De que serve? Recoméndase que cando use unha lámpada de alcol, o mellor é engadir auga quente á pota inferior, auga moi morna, se non, o tempo de calefacción será moi longo.

Ben, só hai algunhas instrucións para facer cafeterías de sifón. A continuación, imos explicar como operar o café sifón.

O método de produción de cafetera de sifón

Entendemos primeiro os parámetros de extracción: esta vez empregarase un método de extracción rápida, emparellado cun grans de café asado lixeiramente-Kenia Azaria! Así, a temperatura da auga será relativamente alta, ao redor de 92 ° C, o que significa que o selado debe facerse ao ferver no pote ata que se produza unha burbulla frecuente; Debido ao curto tempo de extracción de só 60 segundos e o asado pouco profundo de grans de café, úsase aquí un proceso de moenda que é máis fino que o lavado de mans, cunha marca de 9 graos en EK43 e unha taxa de tamizo do 90% na 20ª peneira; A relación en po e auga é de 1:14, o que significa que 20g de po de café está emparellado con 280 ml de auga quente:

1. En primeiro lugar, prepararemos todos os utensilios e despois veremos a cantidade obxectivo de auga na pota inferior.

2. Despois de verter, non te esquezas de usar un pano seco para eliminar as pingas de auga que caian da pota para evitar o risco de que a pota explote.

3. Despois de limpar, primeiro instalamos o dispositivo de filtrado na pota superior. A operación específica é baixar a cadea de ebulición da pota superior e, a continuación, usar a forza para colgar o gancho da cadea de ebulición no conduto. Isto pode bloquear estreitamente a toma da pota superior co dispositivo de filtrado, evitando que se afasten demasiado os cafés na pota inferior. Ao mesmo tempo, pode retardar efectivamente a velocidade da descarga de auga.

4. Despois da instalación, podemos colocar a pota superior na pota inferior, recorda de asegurarse de que a cadea de ebulición poida tocar o fondo e, a continuación, comezar a quentar.

5. Cando a pota actual comeza a producir continuamente pequenas pingas de auga, non te apresure. Despois de que as pequenas pingas de auga se convertan en grandes, endereitaremos a pota superior e presionaremos para poñer a pota inferior nun estado de baleiro. Entón, só agarda a que flúa toda a auga quente da pota inferior á pota superior e podes comezar a extraer.

6. Ao verter o café en po, sincroniza o tempo e comeza a nosa primeira axitación. O propósito desta axitación é mergullar completamente os cafés, o que equivale ao café elaborado a man. Polo tanto, primeiro empregamos o método de toque para verter todos os cafés na auga para absorber uniformemente a auga.

7. Cando o tempo chegue a 25 segundos, procederemos coa segunda axitación. O propósito desta axitación é acelerar a disolución de compostos de sabor de café, polo que podemos usar unha técnica con intensidade de axitación relativamente alta aquí. Por exemplo, o método actual empregado en Qianjie é o método de mestura en forma de Z, que implica debuxar a forma Z cara a adiante para axitar o café en po durante 10 segundos.

8. Cando o tempo chega aos 50 segundos, procedemos coa fase final de axitación. O propósito desta axitación é tamén aumentar a disolución de substancias do café, pero a diferenza é que porque a extracción chega ao final, non hai moitas substancias doces e azedo no café, polo que necesitamos retardar a forza axitante neste momento. O método actual empregado en Qianjie é o método de mestura circular, que implica lentamente debuxos de círculos.

9. A 55 segundos, podemos eliminar a fonte de ignición e esperar a que o café se refire. Se a velocidade do refluxo de café é lenta, pode usar un pano húmido para limpar a pota para acelerar a caída de temperatura e acelerar o refluxo do café, evitando o risco de extracción de café.

10. Cando o líquido de café é completamente devolto á pota inferior, pódese completar a extracción. Neste momento, verter o café do pote de sifón para degustar pode producir un lixeiro escaldo, polo que podemos deixalo secar un tempo antes de degustar.

11. Despois de quedar un tempo, probalo! Ademais dos tomates de cereixa brillantes e o aroma de ameixa agria de Kenia, tamén se pode probar a dozura do azucre amarelo e dos pexegos de albaricoque. O sabor xeral é groso e redondo. Aínda que o nivel non é tan obvio como o café elaborado a man, o café sifonado ten un sabor máis sólido e un aroma máis destacado, proporcionando unha experiencia completamente diferente.