Puntos clave para facer unha cafeteira de sifón

Aínda que as potas de sifón non se converteron no método de extracción de café máis común hoxe en día debido ao seu funcionamento incómodo e ao seu longo tempo de uso, aínda hai moitos amigos que están profundamente fascinados polo proceso de facer café con pota de sifón, despois de todo, visualmente falando, a experiencia que proporciona é realmente incomparable! Non só iso, senón que o café de sifón tamén ten un sabor único ao beber. Así que hoxe, imos compartir como facer café de sifón.

Cómpre sinalar que, debido á extraordinaria produción de café de sifón, antes do seu uso formal, non só precisamos comprender o seu principio de funcionamento, senón tamén desentrañar algúns dos seus conceptos erróneos e recoñecer e evitar operacións incorrectas para evitar o risco de que a cafeteira explote durante o uso.

E unha vez que nos familiaricemos con todo isto, veremos que a produción e o uso de cafeteiras de sifón non son tan difíciles como imaxinamos, senón bastante divertidas. Primeiro, permítanme presentarlles o principio de funcionamento dunha cafeteira de sifón!

Principio do sifón

Aínda que groso, o recipiente do sifón chámase recipiente de sifón, pero non se extrae polo principio do sifón, senón pola diferenza de presión xerada pola expansión e contracción térmicas. A estrutura dun recipiente de sifón divídese principalmente nun soporte, un recipiente inferior e un recipiente superior. Na figura seguinte, podemos ver que o soporte do recipiente do sifón está conectado ao recipiente inferior, desempeñando un papel de fixación e soporte; o recipiente inferior úsase principalmente para conter líquidos e quentalos, e ten unha forma aproximadamente esférica para lograr un quecemento máis uniforme; o recipiente superior, pola súa banda, ten unha forma cilíndrica cun tubo delgado que se estende cara a fóra. A parte contraída do tubo terá un anel de goma, que é un soporte central moi importante.

O proceso de extracción é moi sinxelo. Ao principio, encheremos o recipiente inferior con auga e quentarémolo, e despois colocaremos o recipiente superior no inferior sen apertalo. A medida que a temperatura aumenta, a auga expándese e acelera a súa conversión en vapor de auga. Neste punto, taparemos firmemente o recipiente superior para crear un estado de baleiro no recipiente inferior. Entón, este vapor de auga comprimirá o espazo no recipiente inferior, facendo que a auga quente do recipiente inferior suba continuamente pola tubaxe debido á presión. Mentres a auga quente estea enriba do recipiente, podemos comezar a botarlle grans de café para unha extracción mixta.

Unha vez completada a extracción, podemos eliminar a fonte de ignición. Debido á diminución da temperatura, o vapor de auga no recipiente inferior comeza a contraerse e a presión volve á normalidade. Neste momento, o líquido do café no recipiente superior comezará a fluír de volta á capa inferior e o café en po no líquido do café quedará bloqueado no recipiente superior debido á presenza do filtro. Cando o líquido do café flúa completamente cara abaixo, é o momento en que se completa a extracción.

Ideas erróneas sobre os sifóns

Debido a que a práctica máis común para o café de sifón é ferver a auga na pota inferior ata que aparezan burbullas grandes con frecuencia antes de comezar o proceso de extracción, a maioría da xente cre que a temperatura da auga de extracción para o café de sifón é de 100 °C. Pero, en realidade, hai dous conceptos erróneos aquí. O primeiro é a temperatura da auga de extracción do café de sifón, non 100 °C.

Na práctica tradicional, aínda que a pota inferior se quenta ata que seguen saíndo burbullas, a auga quente neste punto aínda non alcanzou o seu punto de ebulición, como máximo uns 96 °C, simplemente porque a existencia da cadea de ebulición repentina acelera a xeración de burbullas. Entón, despois de que a auga quente da pota actual se transfira á pota superior debido á presión, a auga quente volverá perder temperatura debido ao material da pota superior e á absorción de calor do ambiente circundante. Mediante a medición da auga quente que chega á pota superior, descubriuse que a temperatura da auga era só duns 92~3 °C.

Outra idea errónea provén dos nodos formados por diferenzas de presión, o que non significa que a auga teña que ser quentada ata ferver para producir vapor e presión. A auga evapórase a calquera temperatura, pero a temperaturas máis baixas, a velocidade de evaporación é máis lenta. Se tapamos ben o recipiente superior antes de que borbulle frecuentemente, a auga quente tamén será empurrada cara ao recipiente superior, pero a unha velocidade relativamente máis lenta.

É dicir, a temperatura da auga de extracción da pota do sifón non é uniforme. Podemos determinar a temperatura da auga utilizada en función do tempo de extracción establecido ou do grao de torrefacción do café extraído.

Por exemplo, se queremos extraer durante un período de tempo máis longo ou extraer café de torrado lixeiro difícil de extraer, podemos usar unha temperatura relativamente alta; se os grans de café extraídos se torran máis profundamente ou se queremos extraer durante un período de tempo máis longo, podemos baixar a temperatura da auga! A consideración do grao de moenda é a mesma. Canto maior sexa o tempo de extracción, canto máis profunda sexa a cocción, máis grosa será a moenda, canto máis curto sexa o tempo de extracción e canto máis superficial sexa a cocción, máis fina será a moenda. (Teña en conta que non importa o grosa que sexa a moenda do sifón, será máis fina que a moenda usada para o enxugado manual)

Ferramenta de filtro para o sifón

Ademais do soporte, a pota superior e a pota inferior, tamén hai un pequeno soporte agochado dentro da pota do sifón, que é o dispositivo de filtrado conectado á cadea de ebulición! O dispositivo de filtrado pode equiparse con diferentes filtros segundo as nosas propias preferencias, como papel de filtro, tea de filtro de flanela ou outros filtros (tecido non tecido). (A cadea de ebulición repentina ten moitos usos, como axudarnos a observar mellor os cambios na temperatura da auga, evitar a ebulición, etc. Polo tanto, desde o principio, debemos colocar a pota superior correctamente.)

As diferenzas nestes materiais non só cambian a velocidade de infiltración da auga, senón que tamén determinan o grao de retención de aceite e partículas no líquido do café.

A precisión do papel de filtro é a máis alta, polo que cando o usamos como filtro, o café de sifón producido terá unha limpeza relativamente alta e un forte recoñecemento de sabor ao bebelo. A desvantaxe é que está demasiado limpo e carece da alma dunha cafeteira de sifón! Entón, en xeral, cando facemos café para nós mesmos e non nos importa o problema, recomendamos usar tea de filtro de flanela como ferramenta de filtrado para o café de sifón.

A desvantaxe da flanela é que é cara e difícil de limpar. Pero a vantaxe é queten a alma dunha pota de sifón.Pode reter o aceite e algunhas partículas de café no líquido, dándolle ao café un aroma máis rico e un sabor suave.

A secuencia de alimentación de po do pote de sifón

Hai dúas maneiras de engadir café en po ao café de sifón, que son "primeiro" e "despois". O primeiro vertido refírese ao proceso de engadir café en po na pota superior antes de que entre auga quente debido á diferenza de presión e despois esperar a que a auga quente suba para a extracción; o vertido posterior refírese a verter café en po na pota e mesturalo para a extracción despois de que a auga quente subise completamente á superficie.

Ambos teñen as súas propias vantaxes, pero en xeral, recoméndase máis que os amigos novatos empreguen o método de posinvestimento para atraer seguidores. Debido a que este método ten menos variables, a extracción do café é relativamente uniforme. Se é a primeira vez que o fai, o grao de extracción do café en po variará dependendo da orde de contacto coa auga, o que pode traer máis capas pero tamén require unha maior comprensión por parte do operador.

Método de mestura do pote de sifón

Ao mercar o sifón, ademais do corpo do sifón mencionado anteriormente, tamén estará equipado cunha vara de axitación. Isto débese a que o método de extracción do café con sifón pertence á extracción por remollo, polo que se utilizará a operación de axitación no proceso de produción.

Hai moitas maneiras de remexer, como o método de golpeteo, o método de remexer circular, o método de remexer cruzado, o método de remexer en forma de Z e mesmo o método de remexer en forma de ∞, etc. Agás o método de golpeteo, outros métodos de remexer teñen un grao de remexer relativamente forte, o que pode aumentar considerablemente a taxa de extracción do café (dependendo da forza e da velocidade de remexer). O método de golpeteo consiste en usar golpeteos para verter o café en po na auga, principalmente para permitir que o café en po se empape completamente. E podemos optar por usar estes métodos segundo o noso propio método de extracción, non hai límite para usar só un.

Ferramenta de copia de seguridade para o sifón

Ademais das dúas ferramentas anteriores, tamén precisamos preparar dous accesorios adicionais ao extraer o pote do sifón, que son un pano e unha fonte de calor.

Necesítanse dous anacos de tea en total, un pano seco e outro húmido! O propósito dun pano seco é evitar explosións! Antes de comezar a quentar o recipiente inferior, debemos limpar a humidade do recipiente inferior do sifón. Se non, debido á presenza de humidade, o recipiente inferior é propenso a explotar durante o proceso de quecemento; O propósito dun pano húmido é controlar a velocidade de refluxo do líquido do café.

Hai moitas opcións para as fontes de calefacción, como os fogóns de gas, os fogóns de ondas de luz ou as lámpadas de alcohol, sempre que poidan proporcionar calefacción. Tanto os fogóns de gas comúns como os fogóns de ondas de luz poden axustar a saída de calor, e o aumento da temperatura é relativamente rápido e estable, pero o custo é un pouco elevado. Aínda que as lámpadas de alcohol teñen un baixo custo, a súa fonte de calor é pequena, inestable e o tempo de quecemento é relativamente longo. Pero está ben, pódese usar todo! Para que serve? Recoméndase que, ao usar unha lámpada de alcohol, o mellor sexa engadir auga quente á pota inferior, auga moi morna, se non, o tempo de quecemento será moi longo!

Ben, só hai unhas poucas instrucións para facer unha cafeteira de sifón. A continuación, imos explicar como funciona!

O método de produción da cafeteira de sifón

Primeiro vexamos os parámetros de extracción: esta vez empregarase un método de extracción rápido, combinado cun gran de café lixeiramente torrado: Kenya Azaria! Polo tanto, a temperatura da auga será relativamente alta, arredor de 92 °C, o que significa que se debe selar ao ferver na pota ata que se produzan borbullas frecuentes; debido ao curto tempo de extracción de só 60 segundos e ao torrado superficial dos grans de café, aquí utilízase un proceso de moenda aínda máis fino que o lavado a man, cunha marca de 9 graos en EK43 e unha taxa de peneirado do 90 % no peneira número 20; a proporción po-auga é de 1:14, o que significa que 20 g de café en po se combinan con 280 ml de auga quente:

1. En primeiro lugar, prepararemos todos os utensilios e despois botaremos a cantidade de auga desexada na pota inferior.

2. Despois de verter, lembra usar un pano seco para limpar as pingas de auga que caian da maceta para evitar o risco de que esta explote.

3. Despois de limpar, primeiro instalamos o dispositivo de filtrado na pota superior. A operación específica é baixar a cadea de ebulición da pota superior e, a continuación, usar forza para colgar o gancho da cadea de ebulición no conduto. Isto pode bloquear firmemente a saída da pota superior co dispositivo de filtrado, evitando que se filtre demasiada cantidade de café poso na pota inferior! Ao mesmo tempo, pode reducir eficazmente a velocidade de descarga da auga.

4. Despois da instalación, podemos colocar a pota superior sobre a pota inferior, lembrando asegurarnos de que a cadea de fervura poida tocar o fondo e, a continuación, comezar a quentar.

5. Cando o pote actual comece a producir continuamente pequenas pingas de auga, non te apresures. Despois de que as pequenas pingas de auga se convertan en grandes, endereitaremos o pote superior e premeremos cara a dentro para poñer o pote inferior nun estado de baleiro. Despois, só tes que esperar a que toda a auga quente do pote inferior flúa cara ao pote superior e poderás comezar a extraer!

6. Ao botar o café en po, sincroniza o tempo e comeza a nosa primeira remexida. O propósito desta remexida é mergullar completamente os posos de café, o que equivale ao café feito a man ao vapor. Polo tanto, primeiro usamos o método de golpes para botar todos os posos de café na auga para absorber a auga uniformemente.

7. Cando o tempo chegue aos 25 segundos, procederemos coa segunda axitación. O propósito desta axitación é acelerar a disolución dos compostos de sabor do café, polo que podemos usar unha técnica cunha intensidade de axitación relativamente alta aquí. Por exemplo, o método actual empregado en Qianjie é o método de mestura en forma de Z, que consiste en debuxar a forma de Z cara adiante e cara atrás para axitar o café en po durante 10 segundos.

8. Cando o tempo chega aos 50 segundos, procedemos coa fase final de axitación. O propósito desta axitación tamén é aumentar a disolución das substancias do café, pero a diferenza é que, debido a que a extracción chega ao final, non hai moitas substancias agridoces no café, polo que necesitamos reducir a forza de axitación neste momento. O método actual empregado en Qianjie é o método de mestura circular, que consiste en debuxar círculos lentamente.

9. Aos 55 segundos, podemos retirar a fonte de ignición e esperar a que o café refluxa. Se a velocidade de refluxo do café é lenta, podemos usar un pano húmido para limpar a pota para acelerar a baixada de temperatura e acelerar o refluxo do café, evitando o risco de sobreextracción do café.

10. Cando o líquido do café volva completamente á pota inferior, pódese completar a extracción. Neste punto, verter o café da pota de sifón para degustalo pode provocar unha lixeira queimadura, polo que podemos deixalo secar un pouco antes de degustalo.

11. Despois de deixalo infusionar un anaco, ¡próbao! Ademais do aroma brillante a tomates cherry e ameixa aceda de Kenya, tamén se pode apreciar a dozura do azucre amarelo e dos pexegos de albaricoque. O sabor xeral é espeso e redondo. Aínda que o nivel non é tan obvio como o do café feito a man, o café con sifón ten un sabor máis sólido e un aroma máis prominente, o que proporciona unha experiencia completamente diferente.