A importancia demoedor de café:
O moedor adoita pasar desapercibido entre os principiantes no mundo do café! É un feito tráxico! Antes de falar destes puntos clave, vexamos primeiro a función do moedor de grans. O aroma e a delicia do café están protexidos nos grans de café. Se mergullamos todo o gran en auga, a delicia que se atopa no centro do gran non se pode liberar (ou mellor dito, moi lentamente). Polo tanto, o método máis sinxelo é converter os grans de café en pequenos granulados de café en po e deixar que a auga quente saque completamente a delicia do interior dos grans. Entón, podemos mercar unha bolsa enteira de po moído e levalo para casa para mesturalo lentamente? Pode que non! Despois de moer o café en po, o seu aroma desaparece rapidamente e a velocidade de oxidación é moi rápida, o que significa que o po de café que levas para casa bebe o sabor oxidado.
Polo tanto, aínda se recomenda mercar un moedor de grans eléctrico. Só tes que premer un botón todos os días e podes ir do inferno ao ceo. Moitos principiantes compran café en po directamente nos supermercados para o seu uso. Pero os amigos cun pouco de sentido común seguramente saberán que a vida útil do café despois do torrado é moi, moi curta. Xeralmente recoméndase consumir grans acabados de cocer nun mes! Porque nun mes, os elementos dos grans que poden darche o sabor definitivo disiparanse rapidamente. O café moído en po ten unha taxa de oxidación máis rápida debido á maior área de contacto co aire. Xeralmente, 15 minutos despois da moenda son suficientes para converter o café premium orixinal en residuos. Por iso sempre hai comerciantes que anuncian café acabado de moer! Aínda que ás veces eses propios comerciantes non entenden por que necesitan moelo agora!
Algúns amigos aquí poden dicir que, sempre que estea recén moído, está ben!? Podo mercar unhas ducias de yuans de moedor de lodos en espiral e moelo agora! De feito, sempre que os grans sexan de boa calidade e o suficientemente frescos, este método é definitivamente moito mellor que mercar café en po directamente para preparar e extraer o sabor! Pero aínda así desperdicias grans de café! O cortador de grans de tipo lodo en espiral (coñecido como cortador de grans porque esmaga os grans picándoos en lugar de moéndoos) non só non procesa os grans de café en pos de café de tamaño uniforme, senón que tamén xera unha gran cantidade de calor durante o proceso de picado. O café en po acelera o proceso de oxidación cando se quenta. O sabor tamén se eliminará! Ademais, baseándose no primeiro principio da extracción exitosa do café premium (extracción uniforme), as partículas de café en po picadas polo cortador de grans poden ser grosas ou finas, o que tamén pode levar ao fallo da extracción do café! O máis directo é a sobreextracción ou a subextracción! Unha extracción insuficiente de café pode causar acidez e entumecemento, mentres que unha extracción excesiva de café pode levar a un amargor e ardor excesivos!
A relación entre as principais variables da extracción do café é que canto maior sexa a temperatura da auga, máis amargo e intenso será o sabor do café; canto menor sexa a temperatura da auga, máis acedo será o café, cun sabor suave e lixeiro; canto máis fino sexa o po, maior será a taxa de extracción do café e o café tende a ser máis forte. Pola contra, canto máis groso sexa o po, menor será a taxa de extracción e o café tende a ser máis lixeiro; canto maior sexa o tempo de extracción total, máis forte e amargo tende a desenvolverse o café. Pola contra, canto máis curto sexa o tempo de extracción, máis lixeiro e ácido tende a ser o café. O principio da extracción en copa de ouro é consistente. Partindo da base da finura do po moído, se se aumenta a temperatura da auga, o tempo de remollo debe acurtarse, se non, o café extraerase en exceso e o sabor xeral será amargo. Se non, a extracción será insuficiente e o sabor xeral será débil; Partindo da base da temperatura da auga, canto máis fino sexa o po, máis curto será o tempo de extracción, se non, o café extraerase en exceso e viceversa, a extracción será insuficiente. Supoñendo que o tempo de remollo sexa constante, canto máis fino sexa o po, menor será a temperatura da auga; se non, producirase unha sobreextracción e, viceversa, unha subextracción.
Se aínda non o entendes, un exemplo sinxelo é o de fritir patacas picantes e acedas. Se as patacas cortadas que cortas son algunhas grosas e outras finas, cando fritas as finas e as poñas nun prato, verás que as grosas aínda están crúas. Pero se as grosas están cociñadas, as finas xa foron fritidas e convertidas en puré de patacas! Polo tanto, un bo moedor é o primeiro produto que os excelentes baristas consideran no campo do café de especialidade, non unha máquina de café ou outras ferramentas de extracción! Por iso tamén se encarecen os moedores de grans de alto rendemento! Polo tanto, a uniformidade é o indicador de rendemento máis importante dun moedor de grans.
Hai moitos factores que afectan o rendemento dun moedor de grans, como a velocidade, o material do disco, a forma da lámina, a velocidade de moenda, etc. Ata certo punto, a importancia do moedor supera incluso a do propio equipo de facer café. Se o equipo non é bo, aínda se pode compensar mediante a práctica continua e as técnicas cualificadas; a calidade da máquina de moer non é alta, pero é algo que mesmo coa práctica, é impotente.
Moedor de feixóns tipo picar
A maior vantaxe deste moedor é o seu prezo accesible. Outra vantaxe é o seu pequeno tamaño. Pero eu non chamaría a este tipo de dispositivo un "moedor", senón unha máquina de "picar" grans. Estes moedores son arbitrarios e inconscientes, polo que despois de que os grans de café sexan picados ao chou, o tamaño das partículas é moi desigual, variando de grandes a pequenas.
Cando preparamos café, parte do café xa está maduro (moderadamente extraído), parte está demasiado maduro (sobreextraído, amargo, astrinxente e forte) e parte non está maduro debido ás partículas grosas, incapaces de contribuír plenamente con todo o aroma (simple, sen dozura). Polo tanto, ao usar un moedor deste tipo para picar e preparar café, haberá sabores que sexan perfectos, demasiado fortes e demasiado lixeiros, mesturados. Entón, cres que esta cunca de café saberá ben? Se tes un picador de grans deste tipo na casa, úsao para picar especias e pementos, é moi útil!
Moedor de feixóns tipo trituración, trituración e esmagamento
Segundo a estrutura do disco de moenda, os moedores de grans pódense dividir xeralmente en tres categorías: coitelos planos, coitelos cónicos e dentes pantasma:
Desde a perspectiva dunha lupa, pódese observar a influencia das diferentes formas de láminas no po de café a través da moenda, e a estrutura e a forma do po moído por diferentes formas de láminas son completamente diferentes. A influencia da estrutura das partículas no sabor do café tamén está relacionada coa uniformidade da extracción e ten pouco que ver coa taxa de extracción. Mesmo se a taxa de extracción é a mesma, o sabor segue a variar, o que se debe a unha extracción desigual.
Coitelo plano: Moe os grans de café en partículas mediante moenda, polo que a súa forma é principalmente plana e longa en forma de lámina.
Coitelo cónico: Moe os grans de café en partículas mediante moenda, polo que a súa forma é principalmente circular en forma de bloque poligonal.
Dente pantasma: Moe os grans de café en partículas mediante moenda, polo que a súa forma é principalmente elíptica.
Amoladora de dentes Ghost
En xeral, omoedor de granscun disco de moenda de dentes pantasma só é axeitado para moer café individual, é dicir, café en po con partículas máis grosas. Este tipo de moedor está representado polo Fuji R220 do Xapón e o Grand Pegasus 207N da familia Yang de Taiwán, con modelos de gama alta como o Grinding Master 875 americano e o R440 de Fuji. Este tipo de disco de moenda ten un excelente equilibrio e grosor en comparación cos coitelos planos ou cónicos en termos de extracción de sabor dun só café, pero os detalles non son tan precisos como os coitelos planos. A miúdo, é a primeira opción para os entusiastas do café común para un só moedor! Os moedores de dous grans que recomendo a continuación teñen un rendemento similar! Pero o prezo do Fuji é aproximadamente tres veces maior que o do Grand Pegasus. Non obstante, o Fuji é compacto en tamaño e finamente elaborado, o que o fai máis axeitado para colocalo nun recuncho da casa. O Gran Cabalo Voador é un gran negocio de grosería, que vive unha vida tola e áspera, pero esta imaxe non afecta os seus bos produtos de moenda.
O dente pantasma é en realidade un tipo de lámina desenvolvida baseada en coitelos planos. As partículas de po de café moídas polo dente pantasma teñen unha forma máis circular e a proporción de po groso e po fino é máis uniforme, polo que o sabor do café é máis limpo, o sabor é máis tridimensional e completo, pero o prezo da máquina é máis elevado.
Moedor de grans de coitelo plano
En canto ás navallas planas, son as máis estendidas no mercado. Xa sexa un moedor dun só produto ou un moedor de estilo italiano. Xa sexa o Mehdi EK43 alemán comercial superior, o MAZZER MAJOR de gama media ou o Ulikar MMG de deseño caseiro. Os moedores de grans de navalla plana xeralmente están colocados claramente, xa sexan moedores de grans italianos puros representados pola marca italiana MAZZER ou moedores de grans dun só produto con reloxos da marca alemá Mehedi (algúns modelos tamén poden ser compatibles con produtos de café italianos). Debido ás diferenzas no deseño do patrón da folla e a placa de axuste, a maioría dos moedores de café italianos de marcas italianas só poden moer po fino axeitado para café italiano e non son axeitados para po groso de café individual!
Cando sexa necesario obter café de alta concentración nun curto período de tempo, un moedor de coitelo plano é unha boa opción. Unha alta concentración tamén enriquecerá o aroma, polo que usar un coitelo plano fará que o aroma sexa máis pronunciado que un coitelo cónico.
Moedor de fabas con coitelo cónico
En canto ao coitelo de cono, son mil libras de aceite. Agás o MAZZER ROBUR de gama alta, a maioría dos outros produtos son compatibles con artigos italianos e individuais. Non obstante, no mundo dos coitelos de cono, hai unha seria diferenciación en dous niveis: ou ben é un moedor de grans italiano de gama alta que vale decenas de miles de yuans ou ben é un produto básico de gama baixa! Os produtos básicos para o fogar están representados por BARATZA ENCORE, e a maioría dos coitelos de cono pequenos de calidade doméstica son compatibles tanto con produtos individuais como con estilo italiano. Non obstante, a calidade do produto varía dunha persoa a outra. Debido á súa alta eficiencia e rápida velocidade de moenda, un bo cortador de cono produce unha cantidade axeitada de po fino que pode mellorar significativamente a capa de café. Polo tanto, moitas das mellores cafeterías escólleno como o seu moedor estándar. Os cortadores de cono son os favoritos da maioría dos moedores manuais de grans debido á súa alta eficiencia de moenda. HARIO 2TB e LIDO2 están deseñados con cortadores de cono. En canto a como elixir, realmente teño que probalo eu mesmo para entendelo! Despois de todo, o que se adapta ao teu gusto é o mellor!
O moedor de coitelos cónicos é unha máquina que coloca un disco de coitelo cónico na parte inferior e logo usa un disco de coitelo de anel exterior para moer. Cando os grans de café caen desde arriba, serán arrastrados cara abaixo pola rotación do disco de coitelo cónico, o que resulta nunha acción de moenda. Os coitelos cónicos teñen unha velocidade de moenda rápida, baixa xeración de calor e menor uniformidade e precisión en comparación cos coitelos planos, o que resulta nun sabor máis rico dos produtos. (Tamén hai un dito que di que a uniformidade do cortador cónico é mellor, pero no uso real, tendo a pensar que a uniformidade do cortador plano do mesmo nivel de moedor é lixeiramente mellor. Para máis detalles, pode estar relacionado co prezo.)
As partículas moídas pola coitela cónica son poligonais e teñen unha forma semellante á granular, o que resulta nunha traxectoria de absorción de auga máis longa para as partículas de café. O interior tarda máis en entrar en contacto coa auga, polo que as substancias solubles liberadas polas partículas da coitela cónica na fase inicial serán menores e a concentración non será demasiado alta nun curto período de tempo. Ao mesmo tempo, debido a que a forma é granular, mesmo despois dunha extracción a longo prazo, a madeira absorbe menos auga, o que fai que sexa menos probable que produza impurezas e adstrinxencia.
O po de café granular producido polo coitelo cónico pode reducir o tempo de contacto entre a madeira e a auga. Aínda que o aroma non é tan obvio como o do coitelo plano, mesmo se se prolonga o tempo de extracción, o sabor é máis redondo e complexo.
Ademais do factor clave da uniformidade, a potencia do moedor tamén é importante. Debido á tendencia do café premium, os grans de café adoitan torrarse moderadamente, polo que son relativamente duros. Se a potencia é insuficiente, poden quedar atascados facilmente e non se poden moer. (Por iso aínda recomendamos os moedores eléctricos, que poden ser cansativos de moer manualmente).
Limpeza do moedor de grans
Presta atención á limpeza. A cafetería produce unha gran cantidade de café todos os días e o problema dos residuos en po non afecta moito á calidade do café. Non obstante, se o preparas na casa, especialmente se só preparas unha cunca nun día ou dous, o po residual que quede despois da moenda afectará moito á calidade da seguinte produción. Presta atención a secalo a tempo ao limpalo ao mesmo tempo. O método de limpeza para moer arroz que circula en liña non é aconsellable, xa que a alta dureza do arroz pode causar un desgaste significativo no disco de moenda. Para os moedores acabados de mercar ou aqueles que non se usaron durante moito tempo, podes moer primeiro uns cantos grans de café como ferramenta de limpeza. Se non o usas durante un período de tempo prolongado, abre e limpa o disco de moenda. Ten en conta que algúns modelos son fáciles de abrir, mentres que outros non. Para amigos con forte capacidade práctica, podes probalo. Xeralmente, para uso doméstico, podes simplemente poñer grans de café e moelos.
Data de publicación: 18 de marzo de 2025