A importancia demoedor de café:
A moedor adoita pasar por alto entre os recén chegados de café. Este é un dato tráxico! Antes de discutir estes puntos clave, vexamos por primeira vez a función do picador de feixón. O aroma e a deliciosidade do café están todos protexidos nos grans de café. Se empapamos a faba enteira en auga, a deliciosidade situada no centro da grella de café non pode ser liberada (ou mellor, moi lentamente). Así que o método máis sinxelo é converter os grans de café en pequenos po granular en po e deixar que a auga quente sacase completamente a deliciosidade dentro das fabas. Entón, podemos mercar unha bolsa enteira de po de chan e levala a casa para mesturar lentamente? Pode que non! Despois de que o café estea en po, o seu aroma desaparece rapidamente e a taxa de oxidación é moi rápida, o que significa que o po de café que traes a casa está bebendo o sabor oxidado.
Así que aínda se recomenda mercar un picador de faba eléctrica. Basta premer un botón todos os días e podes ir do inferno ao ceo. Moitos principiantes mercan o café en po directamente desde supermercados para o seu uso. Pero os amigos cun pouco de sentido común seguramente saberán que a vida útil do café despois das asar é moi, moi curta. Xeralmente recoméndase consumir fabas recén cocidas dentro dun mes. Porque dentro dun mes, os elementos dos feixóns que poden traer o sabor final disiparanse rapidamente. O café en po ten unha taxa de oxidación máis rápida debido ao aumento da área de contacto co aire. Xeralmente, 15 minutos despois da moenda é suficiente para converter o café premium orixinal en residuos. Por iso sempre hai comerciantes que anuncian café recén moído. Aínda que ás veces eses comerciantes non entenden por que precisan moerlo agora.
Algúns amigos aquí poden dicir que sempre que estea recén moído, está ben!? ¿Podo mercar unhas decenas de ducias de carallo en espiral de yuan e moerlo agora. De feito, sempre que os teus grans sexan de boa calidade e o suficientemente frescos, este método é definitivamente moito mellor que mercar en po de café directamente para elaborar e extraer o sabor. Pero aínda desperdicias grans de café! O cortador de feixón tipo de lama en espiral (denominado cortador de faba porque esmaga as fabas picando en vez de moer) non só non deixa de procesar os grans de café en cabezas de café uniformemente, senón que tamén xera unha gran cantidade de calor durante o proceso de picado. O po de café acelera o proceso de oxidación cando se quenta. O sabor tamén se quitará! Ademais, baseándose no primeiro principio de extracción exitosa de café premium (extracción uniforme), as partículas de po de café picadas polo cortador de feixón poden ser grosas ou finas, o que tamén pode levar ao fracaso da extracción de café. O máis directo é de extracción ou baixo extracción. A extracción insuficiente do café pode causar abonura e entumecimiento, mentres que a extracción excesiva de café pode levar a unha excesiva amargura e queimadura.
A relación entre as principais variables de extracción de café é que canto maior sexa a temperatura da auga, máis amarga e intensa ten o sabor do café; Canto máis baixa a temperatura da auga, máis agria o café ten un sabor suave e lixeiro; Canto máis fino sexa o po, maior será a taxa de extracción do café e o café adoita ser máis forte. Pola contra, canto máis groso sexa o po, menor será a taxa de extracción e o café tende a ser máis lixeiro; Canto máis longo sexa o tempo de extracción global, máis forte e amargo o café tende a desenvolverse. Pola contra, canto máis curto é o tempo de extracción, o máis lixeiro e máis ácido o café tende a ser o principio de extracción da copa de ouro é consistente. Asumindo que a finura do po de terra se determina, se aumenta a temperatura da auga, o tempo de empapado debería acurtarse, se non, o café será extraído e o sabor global estará amargo. Se non, a extracción será insuficiente e o sabor global será débil; Supoñendo que a temperatura da auga está fixada, máis fina é o po, máis curto é o tempo de extracción, se non, o café será extraído e viceversa, a extracción será insuficiente. Supoñendo que o seu tempo de empapado é constante, canto máis fino sexa o po, máis baixa a temperatura da auga, se non, se producirá a extracción e viceversa, que se producirá en extracción.
Se aínda non o entendes, un exemplo sinxelo é provocar patacas de trituración azedo e picante. Se as patacas trituradas que cortas son unhas grosas e algunhas ben, entón cando remexas as finas e as colocas nun prato, atoparás que as grosas seguen en bruto. Pero se os grosos son cociñados, os finos xa se fritaron en puré de patacas. Así que un bo moedor é o primeiro produto que consideran excelentes baristas no campo do café especial, non unha máquina de café ou outras ferramentas de extracción. É tamén por iso que os moitadores de feixón de alto rendemento son caros. Así, a uniformidade é o indicador de rendemento máis importante dun moedor de faba.
Hai moitos factores que afectan o rendemento dun picador de faba, como a velocidade, o material do disco, a forma da lámina, a velocidade de moenda, etc. Ata certo punto, a importancia do picador incluso supera a do propio equipo de café. Se o equipo non é bo, aínda se pode compensar mediante prácticas continuas e técnicas cualificadas; A calidade da máquina de moer non é alta, pero é algo que incluso a través da práctica, é impotente.
Picar de feixón tipo moedor
A maior vantaxe deste moedor é a súa accesibilidade. Outra vantaxe é o seu pequeno tamaño. Pero non chamaría a este tipo de dispositivos un "picador", chamaríalle unha máquina de feixón "picar". Tales moedas son arbitrarias e inconscientes, polo que despois de que os grans de café sexan picados casualmente, o tamaño da partícula é moi desigual, que vai dende grandes ata pequenos.
Cando elaboramos café, un café xa está maduro (moderadamente extraído), algúns están maduros (extraídos, amargos, astrinxentes e afiados), e outros non están maduros debido ás partículas grosas, incapaces de contribuír plenamente a todo o aroma (sen dozura). Entón, ao usar tal moedor para picar e elaborar café, haberá sabores que sexan correctos, demasiado fortes e demasiado lixeiros, mesturados. Entón, cres que esta cunca de café terá un bo sabor? Se tes unha picadora de feixón na casa, utilízaa para picar especias e pementos, é moi útil.
Trituración, trituración e trituración de tipo de feixón tipo moedor
Segundo a estrutura do disco de moenda, os moitadores de feixón xeralmente pódense dividir en tres categorías: coitelos planos, coitelos de cono e dentes pantasmas:
Desde a perspectiva dunha lupa, pódese observar a influencia de diferentes formas de lámina no po de café a través da moenda, e a estrutura e a forma do chan en po por diferentes formas de láminas son completamente diferentes. A influencia da estrutura de partículas no sabor do café tamén está relacionada con se a extracción é uniforme e ten pouco que ver coa taxa de extracción. Mesmo se a taxa de extracción é a mesma, o sabor aínda varía, o que é causado por extracción desigual.
Coitelo plano: moe os grans de café en partículas por moer, polo que a súa forma é principalmente plana e longa en forma de folla.
Coitelo de cono: moe os grans de café en partículas por moer, polo que a súa forma é principalmente circular en forma de bloque poligonal.
Tente pantasma: moe os grans de café en partículas mediante a moenda, polo que a súa forma é principalmente elítica.
Moedor de dentes pantasmas
En xeral, omoedor de fabaO disco de moer o dente de pantasmas só é adecuado para moer un café único, é dicir, en po de café con partículas máis grosas. Este tipo de moedor está representado polo Fuji R220 de Xapón e o Grand Pegasus 207n da familia Yang de Taiwán, con modelos de gama alta incluíndo o American Grinding Master 875 e Fuji's R440. Este tipo de disco de moenda ten un excelente equilibrio e grosor en comparación cos coitelos planos ou cónicos en canto a extraer sabor do café único, pero os detalles non son tan precisos como os coitelos planos. Moitas veces, é a primeira opción para os entusiastas do café común para un só picador. Os dous motos de faba que recomendo a continuación teñen un rendemento similar. Pero o prezo de Fuji é aproximadamente tres veces o de Grand Pegasus. Non obstante, Fuji ten un tamaño compacto e está ben elaborado, polo que é máis adecuado para ser colocado nunha esquina da casa. O gran cabalo voador é un gran negocio de grosura, que vive unha vida parva e dura, pero esta imaxe non afecta aos seus bos produtos de moenda.
O dente pantasma é realmente un tipo de lámina desenvolvida en base a coitelos planos. As partículas de po de café moídas por dente de pantasma están máis preto da forma circular, e a relación de po groso a po fino é máis uniforme, polo que o sabor do café é máis limpo, o sabor é máis tridimensional e cheo, pero o prezo da máquina é maior.
Picadora de feixón de coitelo plano
En canto aos coitelos planos, son os máis amplos no mercado. Tanto se se trata dun único moedor de produto como dun moedor de estilo italiano. Tanto se é o mellor comercial alemán Mehdi EK43, o Mazzer Maior de gama media, ou o MMG ulikar deseñado na casa. Os amoleiros de frijol de coitelo planos son xeralmente posicionados claramente, xa sexa puros de faba italianos representados por Mazzer de marca italiana ou moidas de feixón único con reloxos da marca alemá Mehedi (algúns modelos tamén poden ser compatibles cos produtos de café italianos). Debido ás diferenzas no deseño do patrón da lámina e da placa de axuste, a maioría das moidas de café italianas da marca italiana só poden moer po fino adecuado para o café italiano e non son adecuados para un po groso de café único.
Cando é necesario obter un café de alta concentración nun curto período de tempo, un picador de coitelo plano é unha boa elección. A alta concentración tamén fará que o aroma sexa rico, polo que usar un coitelo plano fará que o aroma sexa máis pronunciado que un coitelo de cono
Moedor de feixón coitelo de cono
En canto ao coitelo de cono, é mil quilos de aceite. Excepto o Mazzer Robur de primeiro nivel, a maioría dos outros produtos son compatibles cos elementos italianos e individuais. Non obstante, no mundo dos coitelos de cono, hai unha grave diferenciación de dous niveis, xa sexa unha amoladora de faba italiano de primeiro nivel que paga a pena decenas de miles de yuan, ou é un produto de nivel baixo de gama baixa. Os produtos de nivel doméstico están representados por Baratza Encore, e a maioría dos coitelos de cono de calidade doméstica son compatibles tanto con produtos individuais como con estilo italiano. Non obstante, a calidade do produto varía de persoa a persoa. Debido á súa alta eficiencia e á velocidade de moenda rápida, un bo cortador de cono produce unha cantidade adecuada de po fino que pode aumentar significativamente a capa de café. Polo tanto, moitas tendas de café superiores elixen como o seu picador estándar. A maioría dos cortadores de cono son favorecidos pola maioría dos motos manuais debido á súa alta eficiencia de moenda. Hario 2TB e Lido2 están deseñados con cortadores de cono. En canto a como escoller, realmente teño que probalo eu mesmo para entendelo. Despois, o que se adapta ao teu gusto é o mellor!
O moedor de coitelo de cono é unha máquina que coloca un disco de coitelo de cono na parte inferior e logo usa un disco de coitelo exterior para moer. Cando os grans de café caian de arriba, serán tirados pola rotación do disco de coitelo de cono, dando lugar a unha acción de moenda. Os coitelos de cono teñen velocidade rápida de moenda, xeración de calor baixo e menor uniformidade e precisión en comparación cos coitelos planos, obtendo un sabor máis rico dos produtos. (Tamén hai un dito de que a uniformidade do cortador de cono é mellor, pero en uso real, tendo a pensar que a uniformidade do cortador plano do mesmo nivel de máquina de moer é lixeiramente mellor. Para máis detalles, pode estar relacionado co prezo.)
As partículas moídas polo coitelo de cono son poligonais e están preto da forma granular, obtendo un camiño de absorción de auga máis longo para as partículas de café. Leva máis tempo para que o interior entra en contacto coa auga, polo que as substancias solubles liberadas polas partículas de coitelo de cono na fase inicial serán menores e a concentración non será demasiado alta nun curto período de tempo. Ao mesmo tempo, porque a forma é granular, incluso despois da extracción a longo prazo, a madeira absorbe menos auga, polo que é menos probable que produza impurezas e astringencia.
O po de café granular producido polo coitelo cónico pode reducir o tempo de contacto entre a madeira e a auga. Aínda que o aroma non é tan obvio como o do coitelo plano, aínda que o tempo de extracción se estenda, o sabor é máis redondeado e complexo.
Ademais do factor clave da uniformidade, tamén é importante a potencia do picador. Debido á tendencia do café premium, os grans de café adoitan asar moderadamente, polo que son relativamente duros. Se a potencia é insuficiente, poden quedar atrapadas e non poden ser moídas. (É por iso que aínda recomendamos os moitadores eléctricos, que poden ser cansativos para moer manualmente.)
Limpeza de moedor de faba
Preste atención á limpeza. A cafetería produce unha gran cantidade de café todos os días e o problema do po residual non afecta moito á calidade do café. Non obstante, se o fas na casa, especialmente se só fas unha cunca nun día ou dous, o po residual deixado despois da moenda afectará moito á calidade da seguinte produción. Preste atención a secalo de xeito oportuno á hora de limpar ao mesmo tempo. Non é recomendable o método de limpeza para moer o arroz que circula en liña, xa que a alta dureza do arroz pode causar un desgaste importante no disco de moenda. Para os picadores recén comprados ou os que non se usaron durante moito tempo, podes moer algúns grans de café como ferramenta de limpeza. Se non o usas durante un período máis longo de tempo, abre e limpa o disco de moenda. Teña en conta que algúns modelos son fáciles de abrir, mentres que outros non. Para amigos cunha forte capacidade práctica, podes probalo. Xeralmente, para uso doméstico, só podes poñer grans de café e moerlos.
Tempo de publicación: marzo-18-2025