Como se fai a espuma de leite de alta calidade

Ao facer café de leite quente, é inevitable vapor e bater o leite. Ao principio, só o vapor do leite era suficiente, pero despois descubriuse que ao engadir vapor de alta temperatura, non só se podía quentar o leite, senón que tamén se podería formar unha capa de espuma de leite. Producir café con burbullas de leite, obtendo un sabor máis rico e máis completo. Para adiante, Baristas descubriu que as burbullas de leite podían "debuxar" os patróns na superficie do café, coñecidos como "tirar flores", que sentaban a base de que case todo o café de leite quente tivese burbullas de leite máis tarde.
Non obstante, se as burbullas de leite batidas son rugosas, teñen moitas burbullas grandes e son moi grosas e secas, basicamente separadas do leite, o sabor do café de leite feito será moi malo.
Só producindo espuma de leite de alta calidade pódese mellorar o sabor do café de leite. A espuma de leite de alta calidade maniféstase como unha textura delicada cun espello reflectante na superficie. Ao axitar o leite (empapado), está nun estado cremoso e viscoso, con forte fluidez.
Aínda é difícil para os principiantes crear burbullas de leite tan delicadas e lisas, polo que hoxe, Qianjie compartirá algunhas técnicas para bater burbullas de leite.

Comprender o principio de despedimento

Por primeira vez, cómpre explicar o principio de traballo de usar unha varilla de vapor para bater as burbullas de leite. O principio do leite de calefacción por vapor é pulverizar o vapor de alta temperatura no leite a través da varilla de vapor, quentando o leite. O principio de azoutar o leite é usar vapor para inxectar aire no leite e a proteína do leite envolverá o aire, formando burbullas de leite.
Polo tanto, nun estado semi enterrado, o burato de vapor pode usar vapor para inxectar o aire no leite, formando burbullas de leite. Nun estado semi enterrado, tamén ten a función de dispersión e calefacción. Cando o burato de vapor está completamente enterrado no leite, o aire non se pode inxectar no leite, o que significa que só hai efecto de calefacción.
No funcionamento real do leite, ao principio, deixe que o burato de vapor estea parcialmente enterrado para crear burbullas de leite. Ao bater as burbullas de leite, producirase un son "Sizzle Sizzle", que é o son que se produce cando se inxecta aire no leite. Despois de mesturar a espuma de leite suficiente, é necesario cubrir completamente os buracos de vapor para evitar máis espumas e facer que a espuma de leite sexa demasiado grosa.

Atopa o ángulo recto para pasar o tempo

Ao bater o leite, o mellor é atopar un bo ángulo e deixar que o leite xire nesta dirección, o que aforrará o esforzo e mellorará a controlabilidade. A operación específica é primeiro abrazar a varilla de vapor coa boquilla do cilindro para formar un ángulo. O tanque de leite pódese inclinar lixeiramente cara ao corpo para aumentar a superficie da superficie líquida, o que pode formar mellor vórtices.
A posición do burato de vapor sitúase xeralmente ás 3 ou 9 horas co nivel de líquido como centro. Despois de mesturar suficiente espuma de leite, necesitamos enterrar o burato de vapor e non deixalo seguir escuma. Pero as burbullas de leite batido adoitan ser rugosas e tamén hai moitas burbullas grandes. Así que o seguinte paso é moer todas estas burbullas grosas en delicadas pequenas burbullas.
Polo tanto, o mellor é non enterrar o burato de vapor demasiado profundo, de xeito que o vapor pulverizado non poida chegar á capa de burbullas. A mellor posición é só cubrir o burato de vapor e non facer un sonido. O vapor pulverizado ao mesmo tempo pode dispersar as burbullas grosas na capa de burbullas de leite, formando burbullas de leite delicadas e lisas.

Cando rematará?

¿Podemos rematar se atopamos que a espuma de leite foi suavizada? Non, o xuízo do final está relacionado coa temperatura. Normalmente, pódese rematar batendo o leite a unha temperatura de 55-65 ℃. Os principiantes poden primeiro usar un termómetro e sentilo coas mans para comprender a temperatura do leite, mentres que as mans experimentadas poden tocar directamente o IVE da flor para coñecer o rango aproximado da temperatura do leite. Se a temperatura aínda non se alcanzou despois de bater, é necesario continuar ao vapor ata que se alcance a temperatura.
Se a temperatura alcanzou e aínda non se suavizou, detense porque a alta temperatura do leite pode causar a desnaturalización das proteínas. Algúns principiantes necesitan pasar un tempo relativamente longo na fase de muxidura, polo que se recomenda usar leite refrixerado para obter máis tempo de muxidura.