Como se fai a escuma de leite de alta calidade

Ao facer café con leite quente, é inevitable cocer ao vapor e bater o leite. Ao principio, bastaba con cocer o leite ao vapor, pero máis tarde descubriuse que engadindo vapor a alta temperatura non só se podía quentar o leite, senón que tamén se podía formar unha capa de escuma de leite. Produce café con burbullas de leite, o que dá como resultado un sabor máis rico e completo. No futuro, os baristas descubriron que as burbullas de leite podían "debuxar" patróns na superficie do café, coñecidos como "tirando flores", que sentaron as bases para que case todo o café de leite quente tivese burbullas de leite máis tarde.
Non obstante, se as burbullas de leite batidas son ásperas, teñen moitas burbullas grandes e son moi grosas e secas, basicamente separadas do leite, o sabor do café de leite feito será moi malo.
Só producindo escuma de leite de alta calidade se pode mellorar o sabor do café con leite. A escuma de leite de alta calidade maniféstase como unha textura delicada cun espello reflector na superficie. Ao axitar o leite (a remollo), atópase en estado cremoso e viscoso, con forte fluidez.
Aínda é difícil para os principiantes crear burbullas de leite tan delicadas e suaves, polo que hoxe, Qianjie compartirá algunhas técnicas para bater burbullas de leite.

Comprender o principio de despedimento

Por primeira vez, necesitamos explicar o principio de funcionamento do uso dunha varilla de vapor para bater as burbullas de leite. O principio da varilla de vapor que quenta o leite é pulverizar vapor a alta temperatura no leite a través da varilla de vapor, quentando o leite. O principio de bater o leite é usar vapor para inxectar aire no leite, e a proteína do leite envolverá o aire, formando burbullas de leite.
Polo tanto, nun estado semi enterrado, o buraco de vapor pode usar vapor para inxectar aire no leite, formando burbullas de leite. En estado semi enterrado, tamén ten a función de dispersar e quentar. Cando o buraco de vapor está completamente enterrado no leite, non se pode inxectar aire no leite, o que significa que só hai un efecto de calefacción.
Na operación real de bater o leite, ao principio, deixe que o buraco de vapor estea parcialmente enterrado para crear burbullas de leite. Ao bater as burbullas de leite, producirase un son de "chiscaro", que é o son que se produce cando se inxecta aire no leite. Despois de mesturar suficiente escuma de leite, cómpre cubrir completamente os orificios de vapor para evitar que se produza máis escuma e que a escuma de leite sexa demasiado espesa.

Busca o ángulo correcto para pasar o tempo

Ao bater o leite, o mellor é atopar un bo ángulo e deixar que o leite xire nesa dirección, o que aforrará esforzos e mellorará a controlabilidade. A operación específica é suxeitar primeiro a varilla de vapor coa boquilla do cilindro para formar un ángulo. O tanque de leite pódese inclinar lixeiramente cara ao corpo para aumentar a superficie da superficie líquida, o que pode formar mellor vórtices.
A posición do burato do vapor sitúase xeralmente ás 3 ou ás 9 horas co nivel do líquido como centro. Despois de mesturar suficiente escuma de leite, necesitamos enterrar o buraco de vapor e non deixar que siga a espuma. Pero as burbullas de leite batidas adoitan ser ásperas e tamén hai moitas burbullas grandes. Entón, o seguinte paso é moer todas estas burbullas grosas en pequenas burbullas delicadas.
Polo tanto, é mellor non enterrar o buraco de vapor demasiado profundo, para que o vapor pulverizado non chegue á capa de burbullas. A mellor posición é cubrir só o buraco de vapor e non facer un son chispeante. O vapor pulverizado ao mesmo tempo pode dispersar as burbullas grosas na capa de burbullas de leite, formando burbullas de leite delicadas e suaves.

Cando rematará?

Podemos rematar se descubrimos que a escuma de leite se suavizou? Non, o xuízo do final está relacionado coa temperatura. Normalmente, pódese rematar batendo o leite a unha temperatura de 55-65 ℃. Os principiantes poden usar primeiro un termómetro e sentilo coas mans para captar a temperatura do leite, mentres que as mans experimentadas poden tocar directamente a cuba de flores para coñecer o rango aproximado da temperatura do leite. Se a temperatura aínda non alcanzou despois de bater, é necesario continuar cocendo ao vapor ata alcanzar a temperatura.
Se a temperatura alcanzou e aínda non se suavizou, pare porque a alta temperatura do leite pode provocar a desnaturalización das proteínas. Algúns principiantes necesitan pasar un tempo relativamente longo na fase de muxido, polo que se recomenda usar leite refrixerado para gañar máis tempo de muxido.